发酵酸菜

作品数：40被引量：336H指数：14
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相关领域：轻工技术与工程更多>>
相关作者：岳喜庆武俊瑞乌日娜赵丹葛菁萍更多>>
相关机构：东北农业大学沈阳农业大学黑龙江大学统一企业(中国)投资有限公司更多>>
相关期刊：《赤峰学院学报（自然科学版）》《安徽农业科学》《食品工业科技》《食品科学技术学报》更多>>
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滤纸片法筛选抑制嗜水气单胞菌群体感应的乳酸菌及抑制作用分析被引量：9
《食品科学》2018年第14期125-131,共7页林洋 孙梦桐 吕欣然 白凤翎 励建荣 沈琳 
"十二五"国家科技支撑计划项目(2015BAD17B05)
采用滤纸片法从传统发酵蔬菜中筛选抑制嗜水气单胞菌群体感应的乳酸菌菌株,应用96孔板法测定其对生物膜的抑制率,光学显微镜和扫描电镜观察其对嗜水气单胞菌生物膜形成的影响,同时以蛋白酶、嗜铁素、群集及泳动为指标研究其对嗜水气单...
关键词：传统发酵酸菜 乳酸菌 群体感应抑制剂 嗜水气单胞菌 生物膜 
自然发酵与人工接种发酵酸菜的研究进展被引量：26
《食品与发酵工业》2016年第3期251-255,共5页李晓博 胡文忠 姜爱丽 宋春璐 
国家科技支撑计划项目(2012BAD38B05)
酸菜是一种民族传统的发酵蔬菜制品,分为自然发酵与人工接种发酵两种,在我国居民尤其是东北地区居民饮食中占据重要位置,经常食用,具有良好的保健功效。该文综述了自然发酵及人工接种发酵产品中主要风味成分、有害成分以及感官品质等方...
关键词：酸菜 自然发酵 人工接种发酵 成分 感官品质 
低温发酵条件下乳酸菌对发酵酸菜体系中有机磷农药降解作用被引量：6
《中国乳品工业》2015年第9期15-18,共4页迟涛 方景泉 郑愉润 刘鹏 
高等学校博士学科点专项科研基金;新教师基金(20102325120004);十二五国家科技支撑课题(2013BAD18B08)
通过气相色谱法分析低温发酵酸菜中的有机磷农药残留量，研究低温条件乳酸菌对有机磷农药的降解促进作用，并建立降解动力学模型。所选择的3株植物乳杆菌对酸菜中的久效磷和乐果具有降解促进作用。结果表明，室温下对照组（灭菌前处理...
关键词：食品加工技术 乳酸菌 低温发酵 有机磷农药 降解 
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