人工接种发酵

作品数：32被引量：306H指数：11
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相关领域：轻工技术与工程更多>>
相关作者：秦俊哲李银亮燕平梅陈欢龚大春更多>>
相关机构：陕西科技大学湖南农业大学太原师范学院云南省农业科学院更多>>
相关期刊：《食品科学》《农产品加工》《中国调味品》《食品科技》更多>>
相关基金：国家自然科学基金陕西省重大科技创新专项计划项目中央高校基本科研业务费专项资金浙江省自然科学基金更多>>
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一株副干酪乳杆菌的分离、鉴定及其在酸粥发酵中的应用
《食品研究与开发》2024年第18期216-224,共9页窦瑾 李巧 覃思绮 满媛媛 吴柳燕 田洪梅 姜明国 刘国芳 
广西民族大学科学研究项目(2019KJQD14);广西自然科学基金项目(2020GXNSFBA297140)。
该试验从自然发酵酸粥中分离、鉴定在酸粥发酵中具有应用价值的菌株,并采用稀释涂布平板法从广西扶绥5份自然发酵酸粥中分离出79株隶属于3个属的5种乳酸菌,通过测定其生长特性、耐受性、抑菌性能和发酵粥样的理化指标,鉴定得到1株适于...
关键词：酸粥 分离鉴定 副干酪乳杆菌 自然发酵 人工接种发酵 
应用冠突散囊菌人工接种发酵不同种类茶叶的研究
《陕西科技大学学报》2024年第2期41-52,共12页孙玉姣 高润凝 袁旭霜 罗昭君 胡一纯 
陕西省西安市未央区科技计划项目(202134);陕西省科协青年托举人才项目(20220216)。
冠突散囊菌(Aspergillus cristatus)是茯砖茶发花过程中的优势菌群,其代谢产物具有良好的抗炎、抑菌、降脂和抗氧化活性等.采用真菌分离纯化技术从陕西茯砖茶中获得一株A.cristatus,将黑毛茶、乌龙茶、黄茶、绿茶、红茶和白茶六种茶叶...
关键词：冠突散囊菌 人工接种 抗氧化活性 
毛霉型腐乳发酵菌株筛选和人工接种发酵腐乳感官品质评价被引量：3
《食品与发酵工业》2023年第15期85-91,共7页苏彬 任璐 张玉 宋佳佳 王晨 王洪伟 索化夷 
重庆市现代农业产业技术体系创新团队项目(CQMAITS202310);重庆市高校创新研究群体项目(CXQT21007)。
为了改善传统腐乳的品质不易控制和安全性等缺点,该研究根据菌株生长量、蛋白酶活力和脂肪酶活力筛选出具有良好生产特性的雅致放射毛霉CJ-6制备腐乳,通过感官评价与顶空固相微萃取(head space solid-phase micro-extraction,HS-SPME)结...
关键词：腐乳 雅致放射毛霉 游离氨基酸 感官评价 挥发性物质 偏最小二乘回归分析 
乳酸菌与酵母菌的复配筛选及在传统泡菜中应用被引量：6
《食品工业科技》2023年第16期155-163,共9页陈偲 张明 付竹贤 王淑敏 罗璠 
四川省科技厅面上项目(2022NSFSC0114);西南民族大学中央高校基本科研业务费专项资金项目(2021NYYXS102)。
为了探究具有不同菌种关系的乳酸菌和酵母菌在泡菜发酵过程中的发酵性能,本实验选取不同食品来源的8株乳酸菌和5株酵母菌,通过代谢产物交叉培养及菌株共培养方法,筛选到一对具有互促关系的乳酸菌和酵母菌,即植物乳杆菌(Lactiplantibacil...
关键词：植物乳杆菌 酿酒酵母 共培养 自然发酵 人工接种发酵 发酵泡菜 
自然及人工接种发酵对细菌型豆豉食用品质的影响研究被引量：6
《食品与发酵工业》2023年第13期136-143,共8页高梦颖 王浩宇 谭小琴 周才琼 
西南大学全面提升研究生教育质量工程研究生导师团队建设项目(XYDS201905)。
研究比较分析了人工接种及自然发酵对细菌发酵型豆豉食用品质及安全性的影响。结果显示芽孢杆菌是细菌型豆豉的主要发酵微生物,纯种发酵和自然发酵中芽孢杆菌数量分别在1.62×10^(7)~1.89×10^(9)CFU/g和1.74×10^(5)~3.80×10^(7)CFU/g...
关键词：细菌发酵型豆豉 自然发酵 纯种发酵 延时发酵 食用品质 
自然发酵与人工接种发酵比较研究及展望被引量：11
《科技创新与应用》2020年第5期46-47,共2页张卿 程文健 陈丽娇 
福建农林大学科技创新专项基金项目（编号：CXZX2017017）
随着经济的快速发展以及人们生活水平的不断提高,食品安全已经成为人们最为关注的问题。传统泡菜历史悠久,但是随着人们对泡菜的需求不断增加,传统发酵泡菜存在的安全问题逐渐暴露出来,严重制约着泡菜产业的发展。人工接种发酵技术的出...
关键词：泡菜 自然发酵 人工接种发酵 
不同发酵工艺对大球盖菇酵素质量的影响被引量：1
《食品工业》2020年第2期135-139,共5页梅子龙 陈润杰 杨锟 王旺 陈欢 龚大春 
国家自然基金项目(21776162);湖北省生物酵素工程技术中心开放基金(JS2018-01).
以大球盖菇为主要原料,采用自然发酵、酵母菌-德氏乳杆菌保加利亚亚种-嗜热链球菌先后顺序接种发酵、酵母菌-长双歧杆菌-嗜热链球菌先后顺序接种发酵3种工艺制备大球盖菇酵素,并对酵素产品的3种清除自由基能力、蛋白酶、纤维素酶、脂肪...
关键词：人工接种发酵 自然发酵 酵素 质量 
冠突散囊菌发酵杜仲茶的工艺优化被引量：12
《食品工业科技》2019年第21期118-123,共6页张丽华 李珍珠 赵光远 纵伟 
“十三五”国家重点研发计划(子课题)(2017YFD606130205);2018年河南省产学研项目(182107000063);郑州轻工业学院研究生科技创新基金资助项目(2018049)
以杜仲叶为主要材料,探索冠突散囊菌发酵杜仲茶的最佳工艺条件。以发酵天数、接种量、含水量、渥堆温度、渥堆时间为单因素进行试验,并选取主要因素进行正交试验,并以孢子数、绿原酸含量及发花情况为评价指标,确定冠突散囊菌发酵杜仲茶...
关键词：冠突散囊菌 人工接种发酵 杜仲茶 工艺优化 
自然发酵与人工接种发酵法发酵泡菜的品质比较被引量：41
《食品工业科技》2019年第18期368-372,共5页陈大鹏 郑娅 周芸 王晓璇 宋勇强 史立学 
2017年甘肃省农业生态环境保护专项新技术(新设备)研发推广项目
以甘肃大宗蔬菜高原夏菜中娃娃菜的尾菜为主要腌制原料,在传统泡菜工艺腌制的基础上,以0.5%的接种量接种混合菌种(柠檬明串珠菌∶植物乳杆菌植物亚种∶短乳杆菌=2∶3∶1,浓度比),于20℃条件下发酵,通过测定泡菜中还原糖、总酸、氨基酸...
关键词：自然发酵 人工接种发酵 泡菜 亚硝酸盐 风味物质 品质 
自然发酵腐与人工接种发酵腐乳的微生物比对研究被引量：3
《食品安全质量检测学报》2019年第14期4756-4760,共5页汪红梅 许晓琳 
目的分析自然发酵腐乳与人工接种发酵腐乳两者微生物种类及可能产生的安全隐患,并对腐乳的生产环节中易产生的杂菌提出改进方案。方法利用传统的微生物分离鉴定方法,依据SB/T 10170-2007行业标准及食品安全国家标准食品微生物学检验等...
关键词：腐乳 微生物 杂菌控制 
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