发酵汁

作品数：24被引量：124H指数：8
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果蔬发酵汁对肠道益生菌及大肠杆菌黏附能力的影响被引量：8
《食品科技》2019年第11期9-15,共7页朱艳 尹曼 魏颖 
十三五国家重点研发计划项目(2016YFD0400604)
目的:研究果蔬发酵汁及其提取物对3株肠道益生菌和大肠杆菌黏附能力的影响。方法:采用羧基荧光素琥珀酰亚胺酯(c FDA-SE)对鼠李糖乳杆菌(Lactobacillus rhamnosus)、唾液乳杆菌(Lactobacillus salivarius)、副干酪乳杆菌(Lactobacillus ...
关键词：果蔬发酵汁 CACO-2细胞 黏附 肠道益生菌 
复合果蔬发酵汁对小鼠脾淋巴细胞的作用研究被引量：6
《中国食品学报》2019年第3期127-133,共7页尹曼 董哲 王憬 张海欣 刘艳 谷瑞增 魏颖 
十三五国家重点研发计划(2016YFD0400604);国家高技术研究发展计划(863计划)项目(2013AA102205-02);北京市科委首都食品质量安全保障专项项目(Z171100001317006)
目的:研究复合果蔬发酵汁及其提取物对小鼠脾淋巴细胞增殖的影响,其提取物对脾淋巴细胞胞内ROS水平的影响。方法:采用氯仿、乙酸乙酯、正丁醇和水对复合果蔬发酵汁按照溶剂极性大小进行分极萃取,用脂多糖(LPS)和刀豆蛋白A(Con A)分别诱...
关键词：果蔬发酵汁 萃取 淋巴细胞 氧化应激 
复合果蔬乳酸菌发酵产物分析及功能性评价被引量：18
《食品工业》2016年第11期215-219,共5页尹曼 王一侠 魏颖 鲁军 谷瑞增 蔡木易 
国家高技术研究发展计划(863计划)项目(2013AA102205-02);科技北京百名领军人才培养工程项目(Z131110000513026)
果蔬富含多种营养素和对人体有益的功能性成分,经乳酸菌发酵后能够增加其口感风味和营养功能。对果蔬发酵常见的乳酸菌,其发酵对果蔬汁口感的影响以及发酵果蔬汁中所含有的营养素和功能性成分加以综述,并对果蔬发酵汁调节肠道菌群、增...
关键词：乳酸菌 果蔬发酵汁 风味物质 功能性物质:功能 
嗜酸乳杆菌在果蔬发酵汁中的生长和存活模式研究被引量：2
《食品研究与开发》2008年第5期8-11,共4页王世强 赵莉 
黄山学院自然科学研究项目(2006XKJ009)
研究了嗜酸乳杆菌在果蔬发酵汁中的生长和存活模式。采用嗜酸乳杆菌进行单一果蔬汁及果蔬牛乳混合汁发酵制作果蔬发酵饮料。发现其生长基本遵循微生物生长规律,并且在4℃下贮藏时,发酵液中活菌数受低温,酸度,营养多重因素的影响。
关键词：嗜酸乳杆菌 生长规律 存活性 果蔬发酵饮料 
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