发酵制品

作品数：204被引量：729H指数：13
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正交试验结合模糊数学综合评价法优化茯苓乳酸菌发酵制品制备工艺
《食品安全导刊》2024年第33期110-113,共4页邹泽华 
闽西南科技特派员特色产业合作示范基地(20222004)。
以茯苓为原料,通过食材炖煮、浓缩、乳酸菌发酵等工艺技术,研制一款对人体有益的茯苓乳酸菌发酵制品,并利用正交试验结合模糊数学综合评价法优化其工艺方案。结果表明,茯苓乳酸菌发酵制品感官评分影响因素的主次顺序为炖煮温度>发酵时间...
关键词：茯苓 乳酸菌 发酵 免疫力 药食同源 
银耳多糖对椰浆酸奶感官品质及益生菌生长的影响
《食品安全导刊》2024年第29期113-118,共6页李媛 谢玉东 王媛媛 
武汉商学院校级大学生创新创业训练计划项目(202311654157)。
银耳多糖是银耳中重要的天然多功能活性成分,保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌则是用于酸奶发酵最常见的益生菌。为了探究银耳多糖对保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌生长的影响,本研究测定添加不同浓度银耳多糖的MRS液体培养基中保加利亚乳杆菌...
关键词：银耳多糖 保加利亚乳杆菌 嗜热链球菌 椰浆发酵制品 
发酵工艺研究进展综述
《食品安全导刊》2020年第18期134-134,共1页阳金昌 朱立蕃 
本文从两个层面分析了发酵制品的工艺。原料预处理工艺方面,重点分析原料预处理工艺和发酵工艺;发酵制品发酵后处理工艺方面,主要分析了陈酿工艺、杀菌工艺和脱盐工艺,揭示我国发酵制品的传统工艺,并对新工艺进行简要的分析,以实现发酵...
关键词：发酵制品 加工 工艺 
腐乳生产过程中蜡样芽孢杆菌的防控探究被引量：2
《食品安全导刊》2018年第21期33-34,共2页谢小本 
随着我国经济的不断发展,我国豆制品消费量以及出口量均非常可观,尤其是腐乳,可以说是我国餐桌不可或缺的一种调味佳品.腐乳生产过程中会存在蜡样芽孢杆菌,如果条件适合,甚至会大量繁殖.腐乳生产企业应引起重视,通过有效防控措施,降低...
关键词：蜡样芽孢杆菌 生产过程 防控措施 腐乳 微生物发酵食品 大豆发酵制品 生产企业 出口量 
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