风味评价

作品数：59被引量：431H指数：12
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相关领域：轻工技术与工程更多>>
相关作者：聂继云陈万超李文杨焱陆宁更多>>
相关机构：江南大学广东省农业科学院上海交通大学中国农业科学院果树研究所更多>>
相关期刊：《中国调味品》《食品科技》《食品与发酵工业》《产业与科技论坛》更多>>
相关基金：国家自然科学基金公益性行业(农业)科研专项上海市科技兴农重点攻关项目上海市自然科学基金更多>>
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不同品种桑椹中糖酸组成和甜酸风味评价被引量：19
《食品科学技术学报》2016年第4期44-49,共6页乔宇 吕辉华 吴继军 廖李 陈学玲 王俊 汪兰 吴文锦 丁安子 程薇 
农业部公益性行业(农业)科研专项(201303073)
比较不同品种桑椹中的糖酸组成,并对其进行甜酸风味评价。以19个桑椹品种的果实为试材,采用高效液相色谱法分析不同品种有机酸及糖的种类和含量,在此基础上比较各品种间的果实酸甜风味。结果表明,所有桑椹品种含有柠檬酸、酒石酸、苹果...
关键词：桑椹 有机酸 糖 
苹果风味评价指标的筛选研究被引量：77
《中国农业科学》2015年第14期2796-2805,共10页郑丽静 聂继云 李明强 康艳玲 匡立学 叶孟亮 
国家公益性行业(农业)科研专项(200903043);国家农产品质量安全风险评估计划(GJFP2014002;GJFP2015002);中国农业科学院科技创新工程
【目的】筛选适宜的苹果风味评价指标,为构建苹果风味评价指标体系和苹果风味科学评价奠定基础。【方法】测定132个苹果样品的6项风味指标:用酸度计测定p H,用全糖仪测定可溶性固形物含量,用斐林试剂滴定法测定可溶性糖含量,用指示剂滴...
关键词：苹果 风味 评价指标 聚类分析 因子分析 回归分析 
基于159个品种的苹果鲜榨汁风味评价指标研究被引量：25
《园艺学报》2012年第10期1999-2008,共10页聂继云 李海飞 李静 王昆 李志霞 毋永龙 
公益性行业(农业)科研专项经费项目(200903043)
以159个苹果品种为试材,探讨了鲜榨汁风味、可滴定酸含量、可溶性固形物含量、可溶性糖含量、固酸比及糖酸比之间的相互关系,明确了苹果鲜榨汁风味的适宜定量评价指标及其分级标准。苹果鲜榨汁风味值、可滴定酸含量、可溶性固形物含量...
关键词：苹果 鲜榨汁 风味 定量评价指标 分级标准 
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