感官评分

作品数：542被引量：1976H指数：15
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牡蛎酶解液的脱腥工艺研究被引量：12
《食品研究与开发》2015年第21期95-99,共5页刘艳 段振华 蔡彦 胡冰洋 
国家"十二五"科技支撑计划(2013BAB01B04);海南省科技兴海专项(XH201308)
从活性炭、硅藻土、珍珠岩、活性干酵母和β-环糊精中筛选出脱腥效果较好的3种脱腥剂,继续进行牡蛎酶解液复合脱腥;研究发现,活性干酵母联合珍珠岩和活性干酵母联合β-环糊精这两种脱腥方式较好,以感官评价、抗氧化活性损失率和氨基酸...
关键词：牡蛎酶解液 脱腥 感官评分 抗氧化活性损失率 
荞面碗托生产工艺优化被引量：2
《食品与机械》2014年第3期222-227,共6页彭登峰 柴春祥 张坤生 王伟 
"十二五"国家科技支撑计划(编号:2012BAD37B06-07)
为了确定荞面碗托生产的最佳工艺,在单因素试验的基础上,采用响应面法对荞面碗托的生产工艺进行优化,并比较最优组与传统工艺制作出的荞面碗托物理指标(质构、色差、水分含量、水分活度)的区别。以感官评分为指标,分析荞面与小麦粉添加...
关键词：荞面 碗托 感官评分 物理指标 
响应面法优化产业化生产披萨干酪工艺参数被引量：2
《乳业科学与技术》2013年第6期6-10,共5页高云龙 王英 张建强 张丽萍 
"十二五"国家科技支撑计划项目(2011BAD09B02)
采用四因素五水平二次回归正交旋转组合试验设计,研究产业化生产披萨干酪的最佳优化工艺条件,选择发酵时间、凝乳时间、排乳清pH值以及NaCl添加量进行单因素试验,并验证回归模型的显著性。结果表明,产业化生产披萨干酪的最佳工艺条件为...
关键词：响应面法 披萨干酪 感官评分 得率 
响应面法优化不同添加剂对Pizza干酪品质的影响被引量：2
《中国乳品工业》2013年第9期29-32,共4页李浩 张建强 王英 张金东 张丽萍 
"十二五"国家科技支撑计划项目(2011BAD09B02)
采用Box-Behnken实验设计法,研究不同添加剂的最佳添加量,选择菊粉、焦磷酸钠、柠檬酸钠和桔皮果胶进行单因素实验,并验证回归模型的显著性。结果表明,添加剂的最佳添加量:菊粉0.635℅,焦磷酸钠2.67℅,柠檬酸钠2.38℅,桔皮果胶0.525℅(...
关键词：响应面 Pizza干酪 感官评分 
响应面法优化Pizza干酪加工关键工艺参数被引量：3
《食品与机械》2013年第2期171-174,198,共5页李浩 张建强 冯丽蓉 张丽萍 
"十二五"国家科技支撑计划项目(编号:2011BAD09B02)
采用四因素五水平二次回归正交旋转组合试验设计,研究Pizza干酪的最佳优化工艺条件,选择预酸化pH、热收缩温度、拉伸温度和拉伸时间进行试验,建立回归模型,并验证回归模型的显著性。结果表明,Pizza干酪的最佳工艺条件:预酸化pH值6.45,...
关键词：响应面 Pizza干酪 感官评分 
响应面法优化胡萝卜奶皮工艺的研究被引量：8
《包装与食品机械》2012年第3期11-15,共5页巩军 李浩 王英 钱永军 张建强 
"十二五"国家科技支撑计划项目(2011BAD09B02);科技部科技人员服务企业行动项目(2009GJB20010)
采用Box-Behnken中心组合响应面试验设计,研究优化胡萝卜奶皮的最佳工艺条件,建立保温温度、保温时间、冷却时间和胡萝卜汁的添加量对感官评分影响的二次多项回归模型,并验证回归模型的有效性。结果表明,胡萝卜奶皮的最佳工艺条件:保温...
关键词：响应面 胡萝卜奶皮 感官评分 
黑米黑芝麻谷物牛奶的配方优化被引量：3
《食品研究与开发》2011年第2期82-85,共4页梅芳 周向荣 
十一五"国家科技支撑计划项目(2006BAD04A14)
在固定牛奶及蔗糖含量分别为80%、2%条件下,选择稳定剂添加量、稳定剂型号、黑米添加量、黑芝麻的添加量以及香精添加量5个因素,采用L12(31×24)正交设计对黑米黑芝麻谷物牛奶的配方进行优化,其中稳定剂添加量为3个水平,其它各因素为2...
关键词：黑米 黑芝麻 感官评分 稳定性 
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