Α-酸

作品数：91被引量：156H指数：7
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啤酒酒花颗粒异构化研究被引量：3
《酿酒科技》2010年第11期48-52,共5页张月婷 余俊红 王世清 
啤酒苦味的主要来源是α-酸,在麦汁煮沸过程中α-酸会转变成苦味更强、溶解性能更好的异α-酸。以单因素和响应面试验设计为基础,啤酒花颗粒为原料,反应温度/压力、酒花添加量、缓冲液pH值和催化剂使用量为因素,研究探讨对α-酸异构化...
关键词：啤酒 酒花颗粒 Α-酸 异构化 异Α-酸 
烘烤温度对啤酒花品质的影响被引量：4
《酿酒科技》2008年第12期44-46,49,共4页刘玉梅 高智明 刘奎钫 
研究了烘烤温度对啤酒花品质的影响,结果表明,60℃温度下烘烤啤酒花5h,啤酒花中的主要成分α-酸和β-酸的损失在2.27%和5.37%,而随着温度的升高,α-酸的损失在逐渐加剧,当温度升高到80℃时,5h后啤酒花中的α-酸含量就只有采收时的35%左...
关键词：啤酒花 烘烤温度 Α-酸 Β-酸 
酒花α-酸和β-酸高效液相色谱分析方法的研究及应用被引量：5
《酿酒科技》2008年第10期72-74,共3页郑昕 
对高效液相色谱法分离酒花中α-酸和β-酸的色谱条件进行了优化,并对合葎草酮和葎草酮+加葎草酮,以及合蛇麻酮和蛇麻酮+加蛇麻酮进行了定量,确定了色谱条件,并对该方法的精密度和准确度进行了验证。同时应用该方法,对颗粒酒花储藏期间α...
关键词：HPLC Α-酸 Β-酸 储藏指数 
影响酒花α-酸异构化的因素被引量：3
《酿酒科技》2003年第4期75-76,共2页王志坚 
α-酸是啤酒酒花的主要成分,也是啤酒苦味的主要物质,啤酒中的α-酸异构物可提高啤酒的泡沫稳定性,提高啤酒质量。影响α-酸异构化的因素有:煮沸时间、煮沸方法、煮沸温度、煮沸压力、酒花添加量及酒花品种、煮沸时含氧量、煮沸pH值、...
关键词：酒花 Α-酸 α-酸异构物 影响因素 啤酒苦味物质 泡沫稳定性 
酒花制品及应用被引量：5
《酿酒科技》1995年第3期31-33,共3页尹卓容 
对酒花在啤酒酿造中的作用，酒花制品的特点和应用中的注意事项作了详细介绍。
关键词：啤酒 啤酒花制品 Α-酸 应用 
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