Α-乙酰乳酸

作品数：26被引量：90H指数：6
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麦汁α-氨基氮与双乙酰的关系被引量：2
《啤酒科技》2010年第12期54-54,56,共2页鲁欢喜 
本文主要从双乙酰的形成与还原机理上探讨其含量与麦汁α-氨基氮的关系，麦汁α-氨基氮控制在180mg／L以上可使双乙酰还原时间大大缩短。
关键词：Α-氨基氮 双乙酰 Α-乙酰乳酸 
啤酒酵母对双乙酰含量的影响被引量：2
《啤酒科技》2010年第5期39-44,共6页王秘 
双乙酰是啤酒中一个重要的风味物质，是衡量啤酒成熟与否的决定性指标。本文从双乙酰的代谢途径出发，通过4组实验，阐述了酵母对啤酒酿造及成品酒保存过程中双乙酰的影响，并且就如何使酵母细胞保持较高的生理活性进行了探讨。
关键词：啤酒 双乙酰 酵母 Α-乙酰乳酸 
对发酵过程双乙酰的分析
《啤酒科技》2010年第4期23-25,共3页张新 
本文以啤酒发酵过程跟踪双乙酰的变化为基础，比较了两种双乙酰检测方法。通过双乙酰含量变化分析，可以认为检测双乙酰其实是在间接检测啤酒中的α－乙酰乳酸。通过不同检测方法检测结果的比较，提出对含有酵母的啤酒样品先进行过滤处...
关键词：双乙酰 戊二酮 连二酮 Α-乙酰乳酸 α-乙酰羟基丁酸 前体物质 
啤酒中双乙酰含量变化及其影响因素
《啤酒科技》2006年第12期55-56,共2页赵文娟 赵文超 向大茂 
本文论述了常规实验条件下，法测定啤酒中双乙酰含量．绘制了双乙酰含量随时间的变化曲线，并讨论了酵母种类、麦汁组成、下酒温度等影响啤酒中双乙酰生成与还原的多种因素。
关键词：双乙酰 Α-乙酰乳酸 
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