Β-葡聚糖含量

作品数:82被引量:411H指数:12
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制麦条件对大麦发芽过程中β-葡聚糖含量及β-葡聚糖酶变化的影响被引量:4
《啤酒科技》2011年第8期14-16,共3页钟正升 
本文对大麦发芽时,麦芽中β-葡聚糖酶的产生和β-葡聚糖降解的多种因素进行了试验分析。结果发现,在发芽时控制低温有利于β-葡聚糖酶的生成和β-葡聚糖酶的降解;浸麦水的pH在中性和偏酸性条件下有利于β-葡聚糖酶的产生,但是在pH...
关键词:Β-葡聚糖酶 Β-葡聚糖 温度 PH 离子 
浅谈麦汁β-葡聚糖含量的影响因素
《啤酒科技》2010年第10期48-49,共2页陈涛 李琳 乔降华 
β-葡聚糖是麦汁黏度升高的主要原因,特别是酿造过程采用大麦为辅料时,如果不加强β-葡聚糖的分解,会造成麦汁和啤酒过滤困难,同时影响啤酒的质量。
关键词:Β-葡聚糖 过滤 啤酒质量 
制麦过程中大麦β-葡聚糖的变化及对麦汁和啤酒中β-葡聚糖含量的影响被引量:3
《啤酒科技》2010年第1期64-67,共4页张志军(摘译) 王书谦(摘译) 万海涛(摘译) 
观察制麦过程中大麦β-葡聚糖溶解度的变化,研究糖化条件对麦汁和啤酒中β-葡聚糖含量的影响。发芽4~5天后,绿麦芽中可溶性β-葡聚糖部分显著提高。然而,如果麦芽的内源性酶活经加热处理后被抑制,发芽前3天β葡聚糖的溶解一直增加...
关键词:大麦 β-葡聚糖溶解性制麦糖化 
降低啤酒中β-葡聚糖含量的措施被引量:1
《啤酒科技》2007年第11期23-25,28,共4页田国林 黄春燕 
本文从麦芽厂和啤酒厂实际生产的角度阐述了麦汁和啤酒中β-葡聚糖含量过高的危害及原因,并提出了降低β-葡聚糖含量的措施。
关键词:制麦 麦汁和啤酒过滤 Β-葡聚糖 
大麦、麦芽、协定法麦芽萃取物及啤酒中β-葡聚糖含量的关系
《啤酒科技》2001年第6期59-61,53,共4页林智平 王会军 
通过选择低β-葡聚糖含量的大麦进行制麦试验,以直接了解降低β-葡聚糖所造成的问题。β-葡聚糖含量增加所带来的问题,迫切需要解决:即如何通过调整制麦工艺来减少β-葡聚糖的含量。大麦与成品酒中β-葡聚糖含量的关系至今并未十分清...
关键词:育种 制麦 
糖化温度和内-β-葡聚糖酶对麦汁中β-葡聚糖含量的影响
《啤酒科技》2000年第10期54-57,共4页成改仙 董海善 
无论所用麦芽粉中的内-β-葡聚糖酶活力存在还是被钝化,45℃低温糖化所制麦芽汁中β-葡聚糖含量部极少。而65℃糖化所制的麦芽汁中,β-葡聚糖都大量存在。总的来说,糖化温度比β-葡聚糖释放酶在糖化过程中对β-葡聚糖含量的影响更大。...
关键词:β—D—葡聚糖 内—β—葡聚糖酶 制麦 糖化 温度 
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