白酒酒醅

作品数：100被引量：807H指数：18
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相关领域：轻工技术与工程生物学更多>>
相关作者：黄治国罗惠波邓杰刘茂柯田新惠更多>>
相关机构：四川理工学院江南大学天津科技大学齐齐哈尔大学更多>>
相关期刊：《实验室检测》《食品科学技术学报》《中国食品学报》《光谱学与光谱分析》更多>>
相关基金：国家自然科学基金四川省应用基础研究计划项目河南省科技攻关计划酿酒生物技术及应用四川省重点实验室开放基金更多>>
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白酒酒醅高产酯酵母筛选鉴定及其发酵性能研究被引量：17
《食品与机械》2020年第6期42-49,共8页刘建学 刘金科 李璇 韩四海 李佩艳 徐宝成 郭金英 罗登林 
河南省科技攻关项目(编号:172102310694);河南省自然科学基金项目(编号:19A550001)。
采用平皿培养法从浓香型白酒酒醅中分离酵母,筛选其中具备耐受性良好的产酯酵母,并结合形态学、生理生化试验及26S rDNA分子生物学鉴定筛选酵母,研究筛选酵母与酿酒酵母混合发酵的发酵特性。结果表明,在模拟白酒酿造环境耐受性试验中,3...
关键词：酒醅 产酯酵母 混菌发酵 发酵性能 
清香型白酒酒醅乳酸菌分离鉴定及其自溶特性研究被引量：4
《食品与机械》2020年第3期14-18,共5页李智琪 史瑛 王萌萌 毛健 张秀红 
山西省自然科学基金(编号:201901D111286)。
采用MRS-碳酸钙培养基从清香酒醅中筛选出具有明显溶钙圈的47株细菌,通过生理生化特征及16S rDNA序列比对分析鉴定,47株乳酸菌中有20株短乳杆菌(Lactobacillus brevis),16株植物乳杆菌(L.plantarum),7株布氏乳杆菌(L.buchneri)和4株戊...
关键词：白酒 清香型 乳酸菌 分离鉴定 自溶度 
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