鸭肉香肠

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原花青素的抗鸭肉香肠氧化活性研究
《农业机械》2013年第2期87-90,共4页孙小青 李超 戴晓娟 崔珏 王乃馨 
徐州工程学院大学生实践创新训练计划项目(XCX11057);徐州工程学院青年项目(XKY2011215)
以原花青素为研究对象，考察其对鸭肉香肠在贮藏期间氧化过程的抑制作用。结果表明：原花青素加入鸭肉香肠中，能显著降低贮藏期间鸭肉香肠的POV值、TBA值和酸值，并且随着添加量的增大抑制效果增强：鸭肉香肠中原花青素的添加不会影响...
关键词：原花青素 香肠 抗氧化活性 
牛蒡鸭肉香肠的工艺研究
《农业机械》2012年第22期111-113,共3页钱峰 李超 
国家科技富民强县专项行动计划项目(BN2011209)
在单因素试验的基础上,采用正交试验设计对牛蒡鸭肉香肠制作工艺进行了优化。试验结果表明:牛蒡鸭肉香肠的最佳工艺参数为牛蒡添加量8%、瘦肉肥肉比7.0:3.0、腌制时间24h和烘烤温度60℃;在此最佳工艺条件下,进行试验验证得到感官评分为8...
关键词：牛蒡 鸭肉 香肠 
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