亚硝基血红蛋白

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中国研究由猪血细胞制备的糖化亚硝基血红蛋白对哈尔滨香肠理化性质、微生物生长和风味形成的影响
《肉类研究》2018年第11期I0001-I0001,共1页
亚硝酸盐广泛应用于肉制品的加工,通过与肌红蛋白的反应有助于肉制品呈现特征性的粉红色,也有助于抑制过热味的产生,降低脂肪氧化以及呈现特有的腌制风味。亚硝酸盐还能够抑制致病菌的生长。已有研究表明,低水平含量的亚硝酸盐就可以抑...
关键词：微生物生长 风味形成 亚硝基血红蛋白 理化性质 哈尔滨 血细胞 亚硝酸盐 香肠 
正交试验优化猪血制备亚硝基血红蛋白
《肉类研究》2014年第3期10-13,共4页程燕 姜无边 符绍辉 
以猪血为原料,经过血细胞分离、破裂提纯得到血红蛋白,与NaNO2反应制取亚硝基血红蛋白,并采用正交试验法讨论NaNO2添加量、VC添加量、pH值、加热时间对合成试验结果的影响,以OD值评价试验结果。该方法是一种低成本、高效益的方法。结果...
关键词：猪血 血红蛋白 NaNO2 VC 亚硝基血红蛋白 
亚硝基血红蛋白的组成与功能——兼与酪蛋白和大豆分离蛋白作比较
《肉类研究》2008年第7期30-34,共5页施春权 孔保华 张天琪 邢绍平 
黑龙江省十一五科技攻关重点项目;项目编号:GB06B403
本试验用新鲜猪血细胞为原料合成的亚硝基血红蛋白,并对产品进行真空冷冻冻干,研究了亚硝基血红蛋白粉末中的亚硝酸钠、蛋白质含量以及氨基酸种类及含量。结果表明,蛋白粉末中的亚硝酸钠含量为4.20mg/kg、蛋白质含量为93.65%、氨基酸总...
关键词：亚硝基血红蛋白 组成 功能性质 比较 
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