饼干品质

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紫薯粉对莜麦饼干品质的影响
《食品研究与开发》2024年第18期122-131,共10页洪文龙 杨晨 陈玉琳 吕丽爽 
国家自然科学基金面上项目(32272433);2024年江苏农林职业技术学院院级科研项目(2024KJ35)。
通过添加一定比例的紫薯粉改良莜麦饼干配方,从而提升饼干的感官评价、质构、营养成分含量等指标。通过单因素和正交试验,考察紫薯粉和莜麦粉质量比、黄油添加量以及白砂糖添加量对饼干品质的影响,进而采用验证试验比较改良前后莜麦饼...
关键词：莜麦 紫薯 花色苷 饼干 品质 
改性奇亚籽粕可溶性膳食纤维对韧性饼干品质的影响被引量：10
《食品研究与开发》2021年第9期131-137,共7页韩冉 余倩倩 孔宇 王磊 陈文 康峻博 周家萍 孟梦 
天津科技大学大学生实验室创新基金(1914A202)。
为研究超声改性奇亚籽粕可溶性膳食纤维对韧性饼干消化特性和物理特性的影响,将超声改性奇亚籽粕可溶性膳食纤维(ultrasonic modified soluble dietary fiber,U-SDF)添加至小麦粉中,研究U-SDF的热重曲线及其韧性饼干的持水性、持油性、...
关键词：超声改性 奇亚籽粕 可溶性膳食纤维 饼干 品质 
燕麦粉对小麦面团特性及饼干品质的影响被引量：20
《食品研究与开发》2021年第1期134-140,共7页李娜 陈前 李海峰 贺晓光 
为研究添加燕麦粉对面团特性和饼干品质的影响,测定不同添加量燕麦粉面团特性,饼干质构特性、感官评价及营养成分指标。结果表明,与对照组相比,添加燕麦粉的面团硬度增大,黏聚性、黏着性先增大后减小。频率扫描结果符合幂律模型且拟合...
关键词：燕麦粉 面团 质构特性 流变特性 饼干 
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