韩冉

作品数：9被引量：44H指数：5
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供职机构：天津科技大学更多>>
发文主题：酱油大曲氨基酸态氮抗心血管疾病改性更多>>
发文领域：轻工技术与工程生物学农业科学更多>>
发文期刊：《食品与生物技术学报》《食品研究与开发》《农产品加工》《中国调味品》更多>>
所获基金：天津市科技计划更多>>
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制备活性干酵母的工艺研究被引量：1
《中国调味品》2023年第8期121-124,共4页张玲玲 宋璐 韩冉 刘胜斌 孟梦 侯丽华 
天津市科技计划项目(21ZYQCSY00050)资助。
活性干酵母因其保存和运输方便、发酵进程激活快、乙醇生成速率高等优点逐渐在工业中被推广。实验室前期筛选出了优秀的酿酒酵母,但缺少活性干酵母制备工艺的研究与优化,该研究在前期研究的基础上,将筛选出的优良酿酒酵母进行活性干酵...
关键词：活性干酵母 离心条件 冷冻干燥保护剂 复水活化条件 发酵性能 
番石榴叶多糖超声波细胞粉碎辅助提取工艺及其体外抗氧化活性被引量：7
《食品研究与开发》2022年第22期106-112,共7页孙颖 李宗泽 徐晋 孙京格 白雨禾 贺晓阳 韩冉 石磊 
天津市科技计划项目(21YDTPJC00650);营养健康关键技术与智能制造(21ZYQCSY00050)。
以番石榴叶为原料,采用超声波细胞粉碎法辅助提取番石榴叶多糖,探讨各因素对番石榴叶多糖得率的影响,通过Box-Behnken响应面法设计优化番石榴叶多糖的最佳提取工艺。通过测定·OH、DPPH自由基、O_(2)^(-)·的清除能力和总还原力,评价番...
关键词：番石榴叶 多糖 超声波细胞粉碎 Box-Behnken响应面法 抗氧化 
一种低糖黑茶醋饮料的研制被引量：1
《农产品加工》2021年第11期22-25,共4页高晨佳 郑天元 蔡冉 韩冉 孔宇 王汝华 
天津市高等学校大学生创新创业训练计划项目(202010057191)。
以安化黑茶和恒顺9度米醋为主要原料,采用单因素试验和正交试验法研究影响黑茶醋饮料的主要因素(黑茶醋浸提液添加量、异麦芽酮糖添加量、柠檬汁添加量、菠萝汁添加量、维C添加量)并进行优化。结果表明,当黑茶醋提液添加量为0.4%,异麦...
关键词：黑茶 米醋 低糖饮料 正交试验法 
假丝酵母的添加对高盐稀态酱油有机酸含量影响被引量：6
《中国调味品》2021年第5期5-9,共5页韩冉 张玲玲 黄文烨 龚佳欣 侯丽华 
2019年大学生实验室创新基金项目(1914A202)。
目的:研究不同时间添加假丝酵母菌对高盐稀态酱油有机酸含量的影响。方法:高盐稀态酱油在发酵的第15天、30天和45天添加假丝酵母,监测发酵过程中pH值、总酸含量以及有机酸的含量和种类,最终通过风味物质种类和可溶性无盐固形物含量的测...
关键词：高盐稀态酱油 假丝酵母 有机酸 品质 
改性奇亚籽粕可溶性膳食纤维对韧性饼干品质的影响被引量：10
《食品研究与开发》2021年第9期131-137,共7页韩冉 余倩倩 孔宇 王磊 陈文 康峻博 周家萍 孟梦 
天津科技大学大学生实验室创新基金(1914A202)。
为研究超声改性奇亚籽粕可溶性膳食纤维对韧性饼干消化特性和物理特性的影响,将超声改性奇亚籽粕可溶性膳食纤维(ultrasonic modified soluble dietary fiber,U-SDF)添加至小麦粉中,研究U-SDF的热重曲线及其韧性饼干的持水性、持油性、...
关键词：超声改性 奇亚籽粕 可溶性膳食纤维 饼干 品质 
不同种源紫色型香椿特征挥发性成分分析被引量：6
《食品与生物技术学报》2021年第3期35-45,共11页孔宇 许雅荟 张旭 韩冉 王汝华 刘常金 
天津科技大学大学生创新创业训练计划项目(10047192);天津科技大学大学生实验室创新基金项目(1814A208)。
为了研究不同种源紫香椿的挥发性成分及风味的差异。采用顶空固相微萃取(HS-SPME)对不同种源表型为紫色的香椿嫩芽挥发性成分提取并进行条件优化,结合气相色谱-嗅闻-质谱(GC-O-MS)和主成分分析对其挥发性成分进行检测及风味差异的分析...
关键词：不同种源 香椿 HS-SPME 挥发性成分 主成分分析 
不同种源绿色型香椿特征风味的分析被引量：4
《食品工业科技》2021年第3期208-213,229,共7页孔宇 许雅荟 张旭 韩冉 王汝华 刘常金 
天津科技大学大学生创新创业训练计划项目(202010057095);天津科技大学大学生实验室创新基金(1814A208)。
目的:研究不同种源表型为绿色的香椿香气成分的差异。方法:选用顶空固相微萃取法(HS-SPME)结合气相色谱-嗅闻-质谱(GC-O-MS)联用仪对太和青油椿、永济香椿、十堰香椿、岚皋香椿四个不同种源绿香椿的挥发性成分进行提取和鉴定,并对特征...
关键词：绿香椿 HS-SPME GC-O-MS 特征香气成分 
鲁氏酵母不同时间的添加对高盐稀态酱油的影响被引量：8
《中国调味品》2020年第9期1-4,共4页韩冉 张珊 余倩倩 侯丽华 
天津科技大学大学生实验室创新基金(1814A208)。
目的:研究不同时间添加鲁氏酵母菌对高盐稀态酱油的影响。方法:发酵过程中监测总酸和氨基酸态氮含量,发酵结束后测定酸类物质含量和风味物质种类,比较酵母的不同添加时间对酱油品质的影响。结果:在第30天添加鲁氏酵母菌S1效果最优;在第4...
关键词：高盐稀态酱油 鲁氏酵母 添加时间 
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