菠萝汁

作品数：250被引量：498H指数：11
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响应面法优化超高压菠萝汁保活和减敏工艺被引量：1
《食品与生物技术学报》2017年第1期15-21,共7页梁娟 潘见 葛梅 徐金凤 
国家863计划项目(2011AA100801-05);安徽中医药大学自然科学基金面上项目(2016zr007)
为了同时实现菠萝汁的保活和减敏,分别考察了压力、加压温度、pH和NaCl添加量4因素对菠萝汁纤溶活性和致敏性的影响。并在此基础上,采用Box-Behnken试验设计和响应面法优化该工艺。结果表明这4个因素对纤溶活性和致敏性的影响的不同,通...
关键词：超高压 菠萝汁 纤溶活性 致敏性 响应面法 
超高压处理对菠萝汁中菠萝蛋白酶纤溶活性的影响被引量：1
《食品工业科技》2014年第17期75-79,共5页葛梅 梁娟 潘见 孟飞龙 徐金凤 谢慧明 
国家"863"计划项目(2011AA100801-05)
为保留菠萝汁中菠萝蛋白酶的纤溶活性,探讨了超高压处理中压力、保压时间和温度对菠萝蛋白酶纤溶活性的影响,并考察其在模拟胃肠道环境中的稳定性。结果表明:压力、保压时间和温度均对菠萝汁中菠萝蛋白酶纤溶活性的影响显著,压力300MPa...
关键词：超高压 菠萝蛋白酶 纤溶活性 胃肠道消化液 
超高压处理对菠萝汁中菠萝蛋白酶活性的影响被引量：8
《食品科学》2013年第15期162-165,共4页陶敏 潘见 张文成 谢慧明 王璐 
国家“863”计划项目(2011AA100801-05)
以菠萝汁中菠萝蛋白酶为对象,利用福林酚法分别研究超高压压力、温度、保压时间和pH值对菠萝蛋白酶活性的影响。结果表明:随着压力的升高,菠萝汁(pH3.60～3.78)中菠萝蛋白酶活力先上升后下降,20℃、300MPa加压10min相对酶活力增加到120%...
关键词：菠萝汁 菠萝蛋白酶 超高压处理 影响 
超高压和热灭菌对鲜榨菠萝汁品质影响的比较被引量：56
《农业工程学报》2010年第1期359-364,共6页李汴生 张微 梅灿辉 
国家高技术研究发展计划(863计划)重点项目(2007AA100405)
对比分析了超高压(UHP,ultra-high pressure)及热处理在达到商业杀菌要求的基础上对菠萝原汁感官品质、营养成分及理化性质的影响。试验结果表明,随着压力值(300～500MPa)的上升菌落总数逐渐减少,超高压处理(400MPa,26℃,10min)及热处理...
关键词：热处理 杀菌 品质控制 超高压 菠萝汁 
超高压处理对菠萝汁品质的影响被引量：17
《食品与发酵工业》2009年第10期181-185,共5页张微 李汴生 
国家高技术研究发展计划(863计划)重点项目(2007AA100405)
分析了超高压(UHP)处理对菠萝汁杀菌效果、理化指标、感官品质的影响。结果表明:随着压力值(300-500MPa)的上升菌落总数逐渐减少,400MPa压力下达商业无菌;pH值、可溶性固形物含量与对照样差异不显著(P>0.05);浊度随着压力上升逐渐下降,...
关键词：超高压 菠萝汁 品质 定量描述分析 
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