张微

作品数：6被引量：102H指数：5
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供职机构：华南理工大学轻工与食品学院更多>>
发文主题：超高压杀菌灭菌菠萝汁超高压处理更多>>
发文领域：轻工技术与工程理学化学工程更多>>
发文期刊：《食品工业》《食品工业科技》《食品研究与开发》《现代食品科技》更多>>
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低温和中温协同超高压对鲜榨荔枝汁灭酶处理和色泽影响的研究被引量：6
《现代食品科技》2017年第7期151-156,共6页李汴生 朱悦夫 张微 梅灿辉 阮征 
省级现代农业产业技术研发中心建设项目(校内项目号B2152840)资助
为探讨超高压处对鲜榨荔枝汁中过氧化物酶(POD)、多酚氧化酶(PPO)活性的影响,对鲜榨荔枝汁进行了单独超高压处理(300~450 MPa,10~40 min)及低温(10℃)、中温(40~70℃)协同超高压(450 MPa,20 min)处理,通过对荔枝汁品质指标测定,探讨了...
关键词：温度协同超高压 荔枝汁 过氧化物酶 多酚氧化酶 品质 
超高压对果蔬制品品质影响研究进展被引量：12
《食品研究与开发》2012年第3期214-219,共6页王琎 李汴生 张微 
国家高技术研究发展计划(863计划)重点项目(2007AA100405)
超高压技术是一项非热加工技术,它在食品工业的发展中得到了越来越广泛的应用。从超高压对果蔬汁、鲜切果蔬块的杀菌效果、酶、营养成分及感官品质的影响角度系统介绍和分析超高压对果蔬制品品质影响的研究现状,初步探讨超高压在处理过...
关键词：超高压 果蔬汁 鲜切果蔬块 杀菌效果 酶 感官 
超高压和热灭菌对鲜榨火龙果汁品质影响的比较被引量：3
《食品工业》2011年第6期66-69,共4页李威 张微 李汴生 阮征 
国家高技术研究发展计划(863计划)重点项目(2007AA100405)
分析超高压（UHP）处理和热处理对火龙果汁杀菌效果的影响，在达到商业无菌的基础上对两种处理对火龙果果汁品质的影响进行对比分析。试验结果表明，随着压力值（300-500）MPa和温度（75℃～90℃）的上升菌落总数逐渐减少，超高压处理（...
关键词：超高压 热处理 杀菌 火龙果果汁 品质 
超高压和热灭菌对芒果原浆品质影响的比较被引量：10
《食品工业科技》2010年第4期104-107,110,共5页张微 李汴生 
国家高技术研究发展计划(863计划)重点项目(2007AA100405)
对比分析了超高压(UHP)及热处理在达到商业杀菌要求的基础上对芒果原浆感官品质、营养成分及理化性质的影响。实验结果表明,随着压力值(300～500MPa)的上升菌落总数逐渐减少,超高压处理(450MPa,28℃,20min)及热处理(85℃,10min)条件下...
关键词：超高压处理 热处理 杀菌 芒果原浆 品质 定量描述分析 
超高压和热灭菌对鲜榨菠萝汁品质影响的比较被引量：56
《农业工程学报》2010年第1期359-364,共6页李汴生 张微 梅灿辉 
国家高技术研究发展计划(863计划)重点项目(2007AA100405)
对比分析了超高压(UHP,ultra-high pressure)及热处理在达到商业杀菌要求的基础上对菠萝原汁感官品质、营养成分及理化性质的影响。试验结果表明,随着压力值(300～500MPa)的上升菌落总数逐渐减少,超高压处理(400MPa,26℃,10min)及热处理...
关键词：热处理 杀菌 品质控制 超高压 菠萝汁 
超高压处理对菠萝汁品质的影响被引量：17
《食品与发酵工业》2009年第10期181-185,共5页张微 李汴生 
国家高技术研究发展计划(863计划)重点项目(2007AA100405)
分析了超高压(UHP)处理对菠萝汁杀菌效果、理化指标、感官品质的影响。结果表明:随着压力值(300-500MPa)的上升菌落总数逐渐减少,400MPa压力下达商业无菌;pH值、可溶性固形物含量与对照样差异不显著(P>0.05);浊度随着压力上升逐渐下降,...
关键词：超高压 菠萝汁 品质 定量描述分析 
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