菠萝汁

作品数：250被引量：498H指数：11
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植物乳杆菌和酿酒酵母发酵菠萝汁的性能比较及产物分析被引量：8
《中国酿造》2018年第3期72-77,共6页马立娟 王超 杜丽平 韩晓霞 孙文 李大雷 郭高杰 
天津市科技支撑项目(15ZCZDNC00110)
采用植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)和酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)分别进行单菌与混菌发酵菠萝汁,并比较分析不同接菌方式下菠萝汁的发酵性能及发酵体系中的产物。结果表明,相同接种量发酵72 h后,植物乳杆菌单独发酵活菌...
关键词：植物乳杆菌 酿酒酵母 菠萝汁 混合发酵 
菠萝酸豆奶的理化性质及糖代谢研究被引量：2
《中国酿造》2015年第12期78-82,共5页薛瀚 李理 
广州市对外科技合作项目(2013J4500021)
由菌种XPL-1发酵制备酸豆奶SY、SYP(加菠萝汁)、SYB(加蛋白酶)和SYPB(加菠萝汁和蛋白酶),并研究了样品的理化性质、流变学特性以及糖的代谢作用。结果表明菠萝汁的应用显著促进菌种产酸,菠萝蛋白酶的应用明显提高酸豆奶的持水力,改善酸...
关键词：菠萝汁 菠萝蛋白酶 酸豆奶 理化性质 代谢作用 
椰子水与菠萝汁生产细菌纤维素的对比研究被引量：6
《中国酿造》2014年第6期27-30,共4页李斌 钟春燕 王锡彬 王志国 向东 
海南省重大科技项目(ZDZX2013011)
以发酵的椰子水和菠萝汁作为细菌纤维素的培养基,木醋杆菌HN001作为菌种生产细菌纤维素,对2种培养基进行了前期发酵产酸、标准规格厚度细菌纤维素凝胶的生产周期以及细菌纤维素纤维密度对比研究。结果表明:菠萝汁发酵后总酸量大于椰子...
关键词：椰子水 菠萝汁 细菌纤维素 对比研究 
果味型麦芽汁乳酸菌饮料的研制被引量：2
《中国酿造》2004年第9期36-37,40,共3页韩珍琼 谭伟 
该试验通过乳酸菌发酵麦芽汁,再同果汁进行调配,研制出一种不同于啤酒的全新麦芽汁饮料。通过试验确定了发酵工艺参数,以及果汁和发酵麦芽汁的配比,并确定了产品的生产工艺流程和质量控制指标。
关键词：乳酸菌 发酵 麦芽汁 菠萝汁 工艺流程 质量指标 
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