蛋白酶解产物

作品数：72被引量：300H指数：8
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相关领域：轻工技术与工程更多>>
相关作者：毛学英周百成陈秀兰张玉忠吴昊更多>>
相关机构：中国农业大学华南理工大学南京农业大学山东大学更多>>
相关期刊：《中国医学文摘（卫生学分册）》《食品科技》《食品与发酵工业》《癌症》更多>>
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糖基化改性对酪蛋白酶解产物抗氧化活性的影响被引量：5
《食品与机械》2019年第10期223-226,231,共5页赵玉滨 穆秋霞 曲柳青 崔素萍 
黑龙江省农垦总局重点科研计划项目（编号：HKKYZD190710）;黑龙江省教育厅2017年度教改项目（编号：SJGY20170446)
为了提高酪蛋白酶解产物的抗氧化活性,将酶解产物分别与葡萄糖、木糖、果糖进行糖基化改性。在酶解产物与糖质量比为1 2的条件下,研究改性条件对产物抗氧化活性的影响。结果表明,酶解产物与木糖、果糖改性后的产物,在pH 7.0时羟基自由...
关键词：酪蛋白酶解产物 还原糖 糖基化反应 抗氧化活性 羟基自由基清除率 还原力 
酪蛋白酶解产物·OH清除和ACE抑制活性的稳定性被引量：2
《食品与机械》2011年第1期29-31,112,共4页任仙娥 杨锋 李雯 黄永春 
研究温度、pH值、金属离子和不同浓度的糖、盐对酪蛋白酶解产物羟自由基清除活性和ACE抑制活性的影响。结果表明:酪蛋白酶解产物的羟自由基清除活性对热不稳定,而ACE抑制活性对热稳定;在酸性条件下羟自由基清除活性和ACE抑制活性略有下...
关键词：酪蛋白酶解产物 羟自由基清除活性 ACE抑制活性 稳定性 
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