蛋白凝胶

作品数：106被引量：507H指数：13
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相关作者：唐传核李杨江连洲曹红翠李兰娟更多>>
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氧化胁迫下桑椹多酚及其微胶囊对肌原纤维蛋白结构及凝胶性能的调控被引量：2
《现代食品科技》2022年第4期147-154,共8页候雨雪 李登龙 林伟玲 刘学铭 林耀盛 唐道邦 王旭苹 张贤斌 叶宇游 程镜蓉 朱明军 
广东省基础与应用基础研究基金项目(2019B1515210018);清远市科技计划项目(DZXQY031);广州市科技计划项目(201807010080)。
该研究探究了LOX氧化体系下桑椹多酚(MP)及桑椹多酚-β-环糊精微胶囊(MPM)对猪肉肌原纤维蛋白结构与功能特性的影响。分别向肌原纤维蛋白中添加桑椹多酚、β-环糊精(β-CD)和桑椹多酚-β-环糊精微胶囊,经LOX氧化体系氧化后,分析桑椹多...
关键词：桑椹多酚 微胶囊 肌原纤维蛋白 蛋白凝胶 抗氧化 
高剪切分散乳化技术对大豆分离蛋白凝胶中水分状态的影响被引量：4
《现代食品科技》2014年第8期131-137,共7页刘俊梅 王丹 李琢伟 于立梅 王庆 张岚 杨盼盼 王辉 王璐 于寒松 胡耀辉 
现代农业产业技术体系建设专项资金资助(s240-4)
为了探讨高剪切分散乳化技术(High shear dispersing emulsification technology,HSDE)对TG酶诱导的大豆分离蛋白(Soy protein isolate,SPI)凝胶中水分状态的影响,本文采用低场核磁共振技术从水分分布、水分迁移、持水能力三个方面研究...
关键词：低场核磁共振技术 高剪切分散乳化技术 水分状态 持水性 大豆蛋白凝胶 
加工参数对转谷氨酰胺酶促大豆分离蛋白凝胶的影响
《现代食品科技》2010年第12期1299-1304,共6页杨淼 唐传核 
国家自然科学基金(20876057)
本文采用动态粘弹性测量技术研究了处理温度,底物蛋白与酶的浓度,热处理及添加盐类等处理参数对微生物转谷氨酰胺酶(MTGase)诱导形成的大豆分离蛋白(SPI)凝胶的影响。通过测量凝胶的起始时间(tgel)和机械模量(储存模量G′和损耗模量G″...
关键词：大豆分离蛋白 蛋白凝胶 微生物转谷氨酰胺酶 粘弹性动态测定 
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