蚕豆淀粉

作品数：20被引量：74H指数：6
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相关作者：谭斌潘元风唐书泽谭洪卓刘明更多>>
相关机构：国家粮食局科学研究院暨南大学郎溪县天子粉丝厂青海省农林科学院更多>>
相关期刊：《食品与机械》《食品工业科技》《四川食品工业科技》《食品与生物技术学报》更多>>
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蚕豆淀粉凝胶强度与质构的影响因素被引量：10
《食品科技》2013年第6期180-184,共5页宋晓敏 刘建福 
十二五国家科技支撑计划项目(2012BAD34B05)
采用TA.XT.Plus质构仪研究了淀粉的浓度、热处理时间、pH和离子强度等因素对崇礼蚕豆淀粉凝胶的强度和质构特性的影响。结果表明:蚕豆淀粉浓度从6%增加到14%时,淀粉凝胶的凝胶强度,以及凝胶的硬度、胶黏度、咀嚼性等质构特性分别从47.2...
关键词：蚕豆淀粉 凝胶强度 质构特性 
20种中国蚕豆淀粉的物理特性与糊化回生特性被引量：13
《食品与生物技术学报》2010年第3期370-375,共6页谭斌 谭洪卓 田晓红 刘明 
国家"十一五"科技支撑计划重点项目(2006BAD02B01)
以中国不同蚕豆主产区的20种蚕豆为研究对象,探索蚕豆原料的加工适用性。测定20种蚕豆淀粉的物理特性、升降温过程中的粘度变化、凝胶强度和冷藏稳定性等。20种蚕豆淀粉的物理特性和糊化回生特性因地域产地和品种不同而差异很大。平均...
关键词：蚕豆淀粉 物理特性 糊化 回生 
20种蚕豆淀粉物理特性、糊化回生特性与粉丝品质的关系被引量：7
《食品与生物技术学报》2010年第2期230-236,共7页谭洪卓 田晓红 刘明 谭斌 
国家"十一五"科技支撑计划重点项目(2006BAD02B01)
对20种中国主产区蚕豆淀粉粉丝烹煮品质和感官品质进行了评价,并对蚕豆淀粉的物理特性指标、糊化回生指标与相应的粉丝品质进行相关性分析。淮安大蚕豆等5个蚕豆品种的淀粉制作的粉丝品质最好,而青海马牙等3个蚕豆品种的淀粉制作的粉丝...
关键词：蚕豆淀粉 物理特性 糊化 回生 粉丝品质 相关性 
微波辐射制备蚕豆抗性淀粉研究被引量：12
《食品研究与开发》2008年第5期15-18,共4页潘元风 唐书泽 戴远威 谭斌 谭毅 
科技部国家“十一五”科技支撑计划项目(2006BAD02B01)
分析了不同辐射和回生条件对蚕豆抗性淀粉形成的影响,包括淀粉乳浓度、辐射时间、功率、辐射后回生时间和温度。结果表明:微波辐射对蚕豆抗性淀粉的形成有促进作用,有利于蚕豆抗性淀粉生成的条件是:30%的淀粉乳在18%的输出功率下处理6.5...
关键词：蚕豆 蚕豆淀粉 抗性淀粉 微波辐射 
4种不同品种蚕豆淀粉理化性质分析被引量：12
《食品与发酵工业》2007年第5期17-21,共5页潘元风 唐书泽 谭斌 
科技部国家"十一五"科技支撑计划项目(No.2006BAD02801)
选取河北崇礼、青海马牙、云南白皮豆、云南透心绿4种高产优质蚕豆品种,对其淀粉的理化性质进行分析研究。结果表明:蚕豆淀粉颗粒呈(椭)圆或不规则球形、表面光滑,粒径在12～32μm,24h沉降积为30～32mL,透明度高于谷物淀粉、低于马铃薯...
关键词：蚕豆 淀粉 理化性质 
蚕豆淀粉湿法分离中浸泡条件的选择被引量：3
《食品与机械》2007年第2期50-52,59,共4页潘元风 唐书泽 谭斌 
科技部国家"十一五"科技支撑计划项目(项目编号:2006BAD02B01)
探讨了湿法分离蚕豆淀粉中不同浸泡条件对淀粉得率的影响,并通过正交试验对不同浸泡剂的浸泡温度、时间和浓度进行筛选。结果表明:适合蚕豆淀粉分离的浸泡条件是:25℃下在pH=10的氢氧化钙溶液中浸泡90min,淀粉得率为67.84%。
关键词：蚕豆 蚕豆淀粉 浸泡条件 浸泡温度 
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