产酸菌

作品数：72被引量：286H指数：9
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电场辅助筛选技术快速筛选窖泥中的产酸菌
《酿酒》2023年第1期126-130,共5页刘瑾 赵华 张朝正 
中国浓香型白酒的风味形成中起着关键作用的是窖泥中的产酸菌。由于梭状芽孢杆菌的培养条件恶劣,一旦培养不当,容易造成窖泥老化,降低浓香型白酒的质量。因此,研究梭菌的培养条件具有重要意义。研究采用电场辅助筛选法和传统筛选法对窖...
关键词：白酒窖泥 产酸梭菌 电场辅助 快速筛选 快速扩繁 
浓香型白酒产酸细菌的筛选及有机酸产物分析被引量：2
《酿酒》2020年第4期39-41,共3页董琪 刘露 吴文睿 
安徽高校自然科学研究项目重点项目(kj2018A0815)。
有机酸是白酒的重要呈味物质,也是香味成分的前驱物质。采用稀释涂布法从浓香型白酒生产大曲和窖泥中分离得到20株细菌,经初筛、复筛、产酸实验得到来自大曲中的芽孢杆菌属产酸较强的2株细菌SJ-7和SJ-5,经放大产酸实验得pH及总酸分别为:...
关键词：浓香型白酒 有机酸 产酸菌 产酸性能 
产酸菌提高豉香型白酒总酯量的研究被引量：6
《酿酒》2018年第4期89-92,共4页曹荣冰 何松贵 刘幼强 马淑祯 
从本厂饼丸及大酒饼里分离的醋酸菌C-4、乳酸菌R-2作为混种进行发酵试验。以总酯生成量及出酒率为衡量指标,选择混菌比例、接种量、初始pH、发酵温度、通气量(摇床转速)为影响因素,通过单因素试验、正交试验及中试投粮试验确定最优的混...
关键词：醋酸菌 乳酸菌 总酯 混菌 
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