白酒窖泥

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白酒窖泥及其微生物与风味关联性研究进展
《中国酿造》2025年第1期6-12,共7页李亚平 向宗府 曹满堂 孙玉婷 靳喜庆 
湘西州技术攻关“揭榜挂帅”项目(2022JBGS0002)。
“一方水土出一方美酒”,独特白酒风格的形成与窖泥中复杂且特殊的微生物生态系统紧密相连。窖泥作为白酒酿造过程中微生物来源的主要途径之一,其质量的优劣对能否产出优质基酒非常重要,而窖泥质量主要由其富含的微生物种类及数量所反...
关键词：窖泥 窖泥微生物 白酒风味 理化因子 
浓香型白酒窖泥和酒糟中高产淀粉酶菌株的筛选鉴定及特性分析
《上海农业学报》2024年第6期111-118,共8页田文慧 朱雯 孔秋莲 岳玲 颜伟强 陈志军 张艳艳 郑琦 
上海市农业科技创新项目(T2023322);上海市农产品保鲜加工专业技术服务平台(21DZ2292200);上海农产品保鲜加工工程技术研究中心(19DZ2251600)。
浓香型白酒独特的香型口感离不开酿造环境中功能微生物的作用,为了考察高产淀粉酶菌株的特性,利用透明圈法和淀粉酶活力测定,从浓香型白酒窖泥和酒糟中分离高产淀粉酶菌株,经显微镜和菌落形态观察、生理生化分析,通过16S rDNA基因扩增、...
关键词：浓香型白酒 窖泥 酒糟 芽孢杆菌 淀粉酶 
浓香型白酒窖泥微生物群落及其养护技术研究进展被引量：1
《中国酿造》2024年第11期8-12,共5页吴树坤 穆敏敏 杨磊 
窖泥作为酿造微生物的主要来源之一,对浓香型白酒风格的形成发挥着重要作用,若窖泥退化会直接影响浓香型白酒的产质量。该文综合阐述了窖泥微生物的群落结构差异和功能应用,概括了窖泥退化的原因及预防措施,总结了近年来养护窖泥技术的...
关键词：浓香型白酒 窖泥 微生物群落 退化 养护技术 
浓香型白酒窖泥中可挥发性风味物质与其细菌群落关系解析
《酿酒科技》2024年第9期71-81,共11页广家权 倪永培 颜守保 杨柳 张磊 许冠生 
窖泥质量是影响浓香型白酒质量的关键因素之一。为了揭示浓香型白酒窖泥中与挥发性物质积累有关的细菌群落的空间分布,对不同层次窖泥的理化性质进行了研究,采用顶空气相固相微萃取-气相色谱-质谱法(HS-SPME-GC-MS)分析挥发性风味物质,...
关键词：窖泥 细菌群落 挥发性风味物质 浓香型白酒 
浓香型白酒窖泥己酸菌的研究进展被引量：2
《华中农业大学学报》2024年第4期121-132,共12页晋湘宜 胡咏梅 彭楠 赵述淼 
湖北省重点研发计划项目(2021BBA074)。
浓香型白酒是中国白酒的重要类型之一,己酸乙酯是浓香型白酒特征风味物质,该物质合成所需的前体己酸主要依靠发酵过程中的己酸菌代谢生成。己酸菌的分离、鉴定及代谢功能研究已成为白酒品质提升相关领域的研究热点之一。本文综述了窖泥...
关键词：浓香型白酒 己酸菌 己酸合成途径 泥窖固态发酵 菌株互作 
感官定量描述结合化学分析技术解析浓香型白酒窖泥臭味物质基础被引量：8
《食品与发酵工业》2024年第10期213-219,I0002-I0006,共12页倪兴婷 孙细珍 江莎 熊亚青 刘家欢 宁珍珍 杜佳炜 胡杨 
湖北省自然科学基金项目(2022CFB137)。
窖泥臭味是浓香型白酒常见的异味,研究浓香型白酒窖泥臭味物质基础,对提高酒体品质具有重要意义。该研究联合使用感官分析技术和多种挥发性化合物检测技术对浓香型白酒中风味物质进行解析,进一步对30批正常和窖泥臭缺陷型浓香型原酒中13...
关键词：浓香型白酒 感官定量分析 化学分析 窖泥臭味 
浓香型白酒窖泥中微生物可培养与不可培养多样性分析
《微生物前沿》2024年第1期1-13,共13页卢小伶 尹琦 李迎丽 
浓香型白酒窖泥微生物多样性与白酒品质息息相关,且可培养微生物被应用于各领域。本文采用厌氧技术对窖泥中微生物分离鉴定以及通过高通量的方式进行OTU划分、Alpha多样性分析、Beta多样性分析、分类学组成分析,以此为依据对微生物群落...
关键词：厌氧技术 窖泥 浓香型白酒 微生物多样性 高通量测序 
基于PCR-DGGE技术分析浓香白酒窖泥梭菌多样性
《酿酒科技》2024年第2期46-52,58,共8页吴玉轩 汪俊卿 刘玉涛 张梦梦 任广花 王文洁 崔吉鹏 
窖泥是浓香型白酒酿制过程中最主要的微生物源,窖泥中微生物的类型、丰度、新陈代谢活动等均对浓香型白酒品质产生很大的影响。为探究窖泥中梭菌微生物的多样性,利用窖泥理化结合聚合酶链式反应-变性梯度凝胶电泳技术对10个窖泥样品中...
关键词：浓香型白酒 窖泥 聚合酶链式反应-变性梯度凝胶电泳(PCR-DGGE) 梭菌群落 多样性 
浓香型白酒窖泥微生物群落及其风味成分研究进展被引量：4
《中国酿造》2023年第12期9-12,共4页胡世伟 王超凡 王景春 王慧慧 赵华 张朝正 
国家自然基金项目(22278321)。
窖泥在浓香型白酒的生产过程中扮演着重要角色,其微生物群落种类、结构和代谢产物对酒体风味具有重要影响。为了揭示窖泥对浓香型白酒风味物质形成的影响,该文简述了窖泥微生物中的乳酸菌、己酸菌、芽孢杆菌及产甲烷菌,并综述了浓香型...
关键词：浓香型白酒 窖泥 微生物 挥发性风味物质 
凤香型白酒窖泥理化特性及微生物多样性分析被引量：1
《中国酿造》2023年第11期128-133,共6页高丽娜 张永利 郑欣欣 乔晓婷 闫宗科 金成勇 
该研究在对窖泥理化指标分析的基础上,利用高通量测序技术对不同来源、位置凤香型白酒窖泥的微生物群落多样性进行分析,并通过典范对应分析(CCA)探究窖泥菌群分布特征与其理化因子的关系。结果表明,不同来源窖泥的pH值、氨基酸态氮和水...
关键词：凤香型白酒 窖泥 微生物群落 相关性 典范对应分析 
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