产酸菌

作品数：72被引量：286H指数：9
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产酸菌混合发酵代谢特性的研究被引量：2
《酿酒科技》2015年第6期41-44,共4页周新虎 陈翔 甘广东 冯海燕 史修磊 
产酸菌混合发酵的主要代谢产物为乙酸、丁酸和己酸及少量的丙酸、戊酸、异戊酸和庚酸。在发酵过程中,乙酸、丁酸、己酸与丙酸、庚酸分别处于相互转化的动态变化过程,并逐渐趋于平稳。乳酸乙酯随发酵的进行而迅速降解。乙醇含量随总酸的...
关键词：芽孢杆菌 转化 分析 发酵 提取 白酒 
产酸菌的分离纯化被引量：12
《酿酒科技》2001年第5期35-36,共2页徐立新 徐开成 王春梅 
着重研究粮食酒发酵中4类产酸菌的分离 ,其中己酸菌与丁酸菌同属梭状芽孢杆菌 ,为厌氧菌 ,醋酸菌为好氧菌 ,乳酸菌则微好氧 ,因此各自有不同的分离鉴定方法 ,其中己酸菌与丁酸菌分离方法相似 ,丁酸菌与乳酸菌的性能鉴定方法相似 。
关键词：微生物 产酸菌 分离纯化 己酸菌 醋酸菌 丁酸菌 乳酸菌 
清香型酒利用SO_2防止产酸菌感染的研究
《酿酒科技》1993年第2期27-28,共2页王久增 
借鉴葡萄酒酿造用SO_2抑制杂菌的经验，作者自1990年利用含50％SO_2的偏重亚硫酸钠代替花椒水作发酵缸的杀菌剂。试验结果表明，出缸酒醅酸度明显下降，不仅酒质提高，且原粮出酒率平均增高1.5％。利用偏重亚硫酸钠操作简便，不影响发...
关键词：大曲酒 清香 SO2 染杂 降酸 
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