陈酿过程

作品数：69被引量：399H指数：13
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相关领域：轻工技术与工程更多>>
相关作者：孙舒扬李信朱胜虎游义琳周荣清更多>>
相关机构：西北农林科技大学中国农业大学宁夏大学华南理工大学更多>>
相关期刊：《中国调味品》《食品与发酵工业》《食品科学技术学报》《中国食品学报》更多>>
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镇江香醋陈酿过程中主要呈味物质的分析被引量：13
《食品工业科技》2021年第6期241-246,251,共7页郑梦林 田争福 徐沁怡 周涛 王超 祁勇刚 余永健 吕文平 胡勇 
湖北工业大学2018年度大学生创新创业训练计划(201810500077);湖北工业大学博士启动基金(BSQD13006)。
采用高效液相色谱及物质口感活性分析镇江香醋陈酿0~8年过程有机酸与核苷酸含量变化,评价镇江香醋的有机酸和核苷酸风味特征。结果表明:在所有醋样中总有机酸含量为95~114 g/L,乳酸和乙酸为主体有机酸(占总有机酸65%以上)。核苷酸总含量...
关键词：镇江香醋 陈酿 有机酸 核苷酸 
贺兰山东麓赤霞珠干红葡萄酒陈酿过程中颜色变化研究被引量：11
《食品科学技术学报》2020年第2期41-47,共7页李伟 席晓敏 李辉 张军翔 
宁夏回族自治区重点研发计划重大项目(2016BZ06);贺兰山东麓葡萄酒特色酿造工艺研究项目(021604220003)。
研究贺兰山东麓赤霞珠干红葡萄酒陈酿过程颜色特性和花色苷变化规律。以贺兰山东麓同一酒庄10个垂直年份(2005—2006年、2008—2015年)赤霞珠干红葡萄酒为实验材料,测定其CIELab颜色空间参数,利用光谱和液相色谱方法量化分析葡萄酒样品...
关键词：赤霞珠 花色苷 陈酿 葡萄酒 贺兰山东麓 
葡萄酒陈酿过程中溶解氧变化研究被引量：4
《食品与机械》2011年第6期64-66,共3页李永山 张军翔 郝笑云 
宁夏自治区科攻关项目
利用溶解氧测定仪测定不同温度下和陈酿过程中葡萄酒的溶解氧,总结葡萄酒中溶解氧随温度升高而降低的规律;对葡萄酒中的溶解氧在陈酿过程中的降低变化进行了进一步的研究。结果表明,葡萄酒在陈酿过程中其溶解氧起始浓度较高,但是其降低...
关键词：葡萄酒 溶解氧 模型 
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