陈酿过程

作品数：69被引量：399H指数：13
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相关领域：轻工技术与工程更多>>
相关作者：孙舒扬李信朱胜虎游义琳周荣清更多>>
相关机构：西北农林科技大学中国农业大学宁夏大学华南理工大学更多>>
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荔枝白兰地橡木桶陈酿过程中挥发酸和香兰素变化规律的研究被引量：3
《食品工业科技》2011年第6期195-197,共3页贾晓 曾新安 高敏 蒋龙冬 
粤港关键领域重点突破招标项目(2008A024200002);广东省国际合作项目(2009B050400003)
研究了荔枝白兰地在橡木桶中陈酿一年内乙酸和香兰素的变化。结果表明,白兰地在陈酿过程中乙酸含量变化较大,从陈酿初期的9.69mg/L增长到512.12mg/L,增幅达50倍左右,而高级醇变化不大;白兰地中香兰素含量随着陈酿时间的变化呈现增长的趋...
关键词：荔枝白兰地 橡木桶 陈酿 挥发酸 香兰素 
橡木桶陈酿过程葡萄酒溶解氧的变化被引量：15
《酿酒科技》2005年第11期73-74,共2页曾新安 岳强 肖利民 
研究干红葡萄酒在橡木桶中陈酿过程中溶解氧的变化。结果表明,新鲜酒入桶后,酒中的溶解氧逐渐减少,3个月后达到稳定值;在橡木桶中,距液面深度不同的葡萄酒中的溶解氧含量不同,愈深含量愈低,但溶解氧的变化趋势一致;在桶贮的初始3个月内...
关键词：葡萄酒 橡木桶 陈酿 溶解氧 
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