陈酿过程

作品数：69被引量：399H指数：13
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相关作者：孙舒扬李信朱胜虎游义琳周荣清更多>>
相关机构：西北农林科技大学中国农业大学宁夏大学华南理工大学更多>>
相关期刊：《中国调味品》《食品与发酵工业》《食品科学技术学报》《中国食品学报》更多>>
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蓝莓酵素陈酿过程中理化指标及抗氧化活性变化研究
《食品与发酵科技》2024年第6期79-84,共6页李欣蔚 刘柏廷 徐铭骏 沙坤 
校地融合项目(基于现代产业学院目标要求的葡萄与葡萄酒工程专业建设)。
为探究蓝莓酵素在陈酿过程中抗氧化活性的变化规律,该研究以不同陈酿时间的蓝莓酵素为研究对象,以DPPH自由基清除能力、ABTS+自由基清除能力、超氧阴离子自由基清除能力作为抗氧化指标,研究其抗氧化能力的变化,同时测定了总酚、有机酸...
关键词：蓝莓酵素 陈酿 抗氧化能力 总酚 有机酸 
葡萄酒香气物质及其影响因素研究进展
《葡萄酒》2024年第5期7-10,共4页纪新洁 沙坤 
葡萄酒的香气是其品质的重要组成部分,受到多种因素的影响。本文论述了截至目前,针对葡萄酒香气物质的研究发展现状,总结葡萄品种、栽培环境、酿造工艺和陈酿过程对葡萄酒香气物质的的影响。从葡萄品种角度,重点论述了基因组调控对香气...
关键词：葡萄酒 香气物质 葡萄品种 栽培环境 酿造工艺 陈酿过程 
延庆产区“美乐”干红葡萄酒在不同橡木桶陈酿过程中的香气变化被引量：2
《现代食品科技》2022年第12期340-350,共11页何非 卢浩成 程彬皓 兰义宾 段长青 
宁夏回族自治区重点研发计划"揭榜挂帅"项目(2022BBF01003);财政部和农业农村部国家现代农业产业技术体系资助项目(CARS-29)。
为了分析不同类型橡木桶陈酿对“美乐”干红葡萄酒香气构成的影响,该研究以2013年产自延庆(北京)的“美乐”干红葡萄酒在不同种、产地、烘烤度的6种橡木桶中分别陈酿不同时间(0、3、9、12个月),采用顶空固相微萃取(SPME)和液液萃取(LLE...
关键词：“美乐” 香气轮廓 橡木桶 陈酿 气相色谱-质谱联用仪 
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