成熟温度

作品数：21被引量：62H指数：5
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刘正顺敢问“鼎中之变”
《东方美食（学术版）》2001年第3期J032-J032,共1页于鹤翔 
两千多年前，伊尹在《本味篇》中说：“鼎中之变，精妙微纤，口弗能言。”30年前，数学家华罗庚，率先用优选法测出炸油条的最佳油温为228℃，成为测量“鼎中之变”第一人。20年前，青年厨师刘正顺也敢问“鼎中之变”。他发明了多功能...
关键词：刘正顺 多功能测温勺 菜肴 成熟温度 专利技术 
正顺牌测温勺是厨师必备之工具
《中国食品》1994年第4期36-36,共1页
多功能测温勺及其应用技术的掌握，是中国烹饪掌握成熟温度由观察的“成”到科学检测的“度”的一次革命。常言道：“油水温度的合理应用。是菜肴成功的一半。”白案还有：“三成做，七成火”之说，有了多功能测温勺，测、控温都不愁。
关键词：厨师 中国烹饪 菜肴 成熟温度 多功能 工具 应用技术 合理应用 观察 测温 
盐局菜肴成熟温度新探
《中国烹饪》1993年第6期19-20,29,共3页刘正顺 
关键词：成熟温度 菜肴 
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