成熟温度

作品数：21被引量：62H指数：5
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提高成熟温度对牦牛乳硬质干酪蛋白质降解的影响
《中文科技期刊数据库（全文版）自然科学》2021年第4期39-40,共2页苗方 
为改善牦牛硬干酪的风味和品质,研究了不同成熟条件对硬牦牛干酪理化性质的影响,测定了水分、pH值、NaCl含量、全氮、可溶性氮PH4.6、12%氯乙酸氮和游离氨基酸含量,结果表明,成熟温度和时间显著影响干酪成熟过程中以p H值4.6可溶性氮含...
关键词：牦牛乳 硬质干酪 成熟温度 成熟时间 理化性质 
提高成熟温度对牦牛乳硬质干酪蛋白质降解的影响被引量：4
《核农学报》2015年第1期70-78,共9页宋雪梅 梁琪 张卫兵 张炎 包振荣 
国家自然科学基金资助项目(31260383)
为了了解提高成熟温度对牦牛乳硬质干酪成熟过程中蛋白质降解与苦味程度的影响,本文研究了5、10、15℃成熟牦牛乳硬质干酪在1~6个月成熟过程中p H值4.6可溶性氮含量、12%TCA可溶性氮含量、5%PTA可溶性氮含量、游离氨基酸和苦味程度的变...
关键词：成熟温度 牦牛乳硬质干酪 蛋白质降解 苦味 
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