冲调性

作品数：102被引量：431H指数：12
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中老年高钙全营养粉的冲调特性研究被引量：1
《现代食品》2023年第12期92-96,共5页辛雨豪 陈金身 郭珂羽 余凡 智红梅 吕建华 张一博 
本文对中老年高钙全营养粉的冲调特性进行研究,发现粉碎后的粒度、冲调温度及加水量会影响中老年高钙全营养粉的冲调特性。综合比较得出,粉碎粒度范围60~120目,水量冲调比例为1∶7~1∶10 g/mL,冲调水温为90~100℃,能得到口感较好、营养...
关键词：高钙营养粉 冲调性 感官分析 
杜仲速溶固体饮料的研制被引量：2
《现代食品》2022年第10期90-94,共5页任彩霞 
陕西学前师范学院科技扶贫项目(2020F02)。
为开发杜仲速溶固体饮料,本文以杜仲叶经提取、浓缩、冷冻干燥制备的杜仲叶浸膏粉为原料,通过单因素和正交试验对其配方进行优化。结果表明,各因素影响的主次顺序为杜仲叶浸膏粉>酸味剂>甜味剂>红枣粉,最佳配方为杜仲叶浸膏粉10 g、甜味...
关键词：杜仲叶 固体饮料 配方 冲调性 
紫薯代餐粉的研制及其冲调性研究被引量：45
《现代食品》2017年第22期103-107,115,共6页王乜田 黄琬茹 雷君 张雅戈 
紫薯富含蛋白质、淀粉、果胶、纤维素、氨基酸、维生素及多种矿物质,还富含铁、硒元素和花青素。因此,利用紫薯本身的优点,再加入不同的辅料,可搭配出营养均衡的紫薯代餐粉。以紫薯粉为主料,辅以核桃粉、奶粉等制备紫薯代餐粉。通过对...
关键词：紫薯代餐粉 冲调性 速溶性 
全复原乳对婴儿配方乳粉冲调性影响的生产工艺研究
《现代食品》2015年第18期26-28,共3页徐远光 鹿保鑫 
乳粉的溶解度直接影响乳粉的品质,乳粉溶解度是指一定量的水与乳粉混合后,能够恢复成均一的牛乳状态的性能,乳粉溶解度的高低可以直接反应蛋白质的变性程度,用水冲调使其复原时,产品应呈均一稳定的鲜乳状态,其中牛乳中的各种营养成分也...
关键词：全复原乳 配方乳粉 冲调影响 工艺研究 
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