纯生啤酒泡沫稳定性

作品数：16被引量：33H指数：4
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相关领域：轻工技术与工程更多>>
相关作者：黄亚东董倩倩李建飞王德良王肇悦更多>>
相关机构：江苏食品职业技术学院中国食品发酵工业研究院山东农业大学新疆农业大学更多>>
相关期刊：《食品与发酵工业》《啤酒科技》《江苏调味副食品》《食品工业科技》更多>>
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采用复合诱变选育低分泌蛋白酶A啤酒酵母菌株的研究被引量：4
《啤酒科技》2007年第10期39-43,45,共6页王德良 吴小映 李惠萍 张五九 
啤酒酵母在发酵过程中分泌胞外的蛋白酶A是影响纯生啤酒泡沫稳定性的关键因素，本研究通过采用亚硝基胍（TNG）和甲基黄酸乙酯（EMS）复合诱变选育满足食品安全性的低蛋白酶A、发酵性能正常的优良啤酒酵母菌株，为解决纯生啤酒泡沫稳定...
关键词：啤酒酵母 蛋白酶A 纯生啤酒泡沫稳定性 
纯生啤酒泡沫稳定性的研究被引量：1
《啤酒科技》2005年第10期37-40,共4页何春燕 李惠萍 廖加宁 
活酵母细胞的蛋白酶胞内渗出,进一步降解泡沫蛋白,并导致最终产品的泡持性贫乏,这种观点已经被普遍报道和接受.本文通过对酿造过程酵母蛋白酶A活力的跟踪和最终产品的泡持性差异追溯,重点讨论了控制酵母胞外分泌蛋白酶从而提高纯生啤酒...
关键词：纯生啤酒 泡持性 酵母 蛋白酶A 泡沫稳定性 酵母细胞 最终产品 酿造过程 工艺措施 胞外分泌 
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