醋醅

作品数：82被引量：369H指数：10
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相关领域：轻工技术与工程更多>>
相关作者：李信余永建朱胜虎李国权张俊红更多>>
相关机构：江苏恒顺醋业股份有限公司江南大学山西农业大学东南大学更多>>
相关期刊：《包装与食品机械》《中国食品学报》《粮食与油脂》《食品科学》更多>>
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镇江香醋固态发酵过程中温度的监控与分析被引量：6
《中国食品学报》2016年第2期124-129,共6页朱瑶迪 邹小波 徐艺伟 林颢 石吉勇 赵杰文 
国家自然科学基金项目(60901079);全国优秀博士基金项目(200968);国家科技支撑项目(2015BAD17B04);江苏省研究生创新项目(KYLX_1070)
四季环境温度差异较大,镇江香醋固态发酵过程仅按同样操作翻醅,不太合理。本研究使用自制的智能温控系统,实时监控四季醋醅发酵温度的变化,比较不同季节、批次间温度的差异,为制定不同季节操作标准,提供科学依据。提热期,春夏季节醋醅...
关键词：固态发酵 醋醅 温度 实时监测 
镇江香醋固态发酵醋醅中微生物总DNA提取方法比较被引量：19
《微生物学报》2010年第1期119-125,共7页倪峥飞 许伟 窦文芳 许泓瑜 许正宏 
国家863前沿探索项目(2007AA02Z203);国家十一五科技支撑计划(2006BAD27B09-3;2008BAI63B06);教育部新世纪人才支持计划(NCET-07-0380);江南大学食品科学与技术国家重点实验室目标导向课题(SKLF-MB-200801)~~
【目的】为了更加全面地分析我国传统固态发酵过程中微生物群落的多样性和演替情况,本文以镇江香醋固态发酵为例,对比研究了11种不同的总DNA提取法对醋醅中总DNA提取的影响。【方法】使用紫外分光光度计法和荧光定量PCR(Realtime Quanti...
关键词：食醋固态发酵 DNA提取 荧光定量PCR 变性梯度凝胶电泳 
恒顺香醋固态发酵过程中有机酸的变化分析被引量：32
《中国调味品》2009年第2期106-109,共4页张丽娟 许伟 许泓瑜 张晓梅 许正宏 
教育部新世纪优秀人才支持计划(No.NCET-07-0380);国家自然科学基金资助项目(No.30600013);863专题项目(No.2007AA02Z203);国家科技支撑计划(No.2006BAD27B09-3)资助
以镇江恒顺醋厂醋醅为实验样品,对其总酸、pH进行了分析,并通过HPLC技术对其中9种有机酸组成及动态变化情况进行了分析。结果表明,醋醅中总酸含量显著上升,pH基本维持在3.6～3.9范围内;从HPLC分析结果我们发现,乙酸、乳酸、琥珀酸、丙...
关键词：醋醅 总酸 有机酸 HPLC 
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