醋醅

作品数：82被引量：369H指数：10
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相关领域：轻工技术与工程更多>>
相关作者：李信余永建朱胜虎李国权张俊红更多>>
相关机构：江苏恒顺醋业股份有限公司江南大学山西农业大学东南大学更多>>
相关期刊：《包装与食品机械》《中国食品学报》《粮食与油脂》《食品科学》更多>>
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基于近红外光谱技术的醋醅中常见杆菌快速识别被引量：12
《农业机械学报》2016年第2期245-250,共6页石吉勇 胡雪桃 朱瑶迪 申婷婷 邹小波 徐艺伟 
国家自然科学基金项目(61301239);江苏省杰出青年基金项目(BK20130010);江苏省自然科学基金项目(BK20130505);中国博士后科学基金项目(2013M540422;2014T70483);江苏省博士后科研计划项目(1301051C);国家高技术研究发展计划(863计划)项目(2011AA100807)
醋醅中微生物群落及其代谢产物是镇江香醋独特口感和风味形成的关键因素。研究醋醅微生物的快速识别方法,有利于监控醋醅微生物的群落组成及其动态变化情况,保障发酵产品品质。利用近红外光谱技术对醋醅中5种形态相似的常见杆菌进行快...
关键词：醋醅 固态发酵 常见杆菌 近红外光谱技术 主成分分析 支持向量机 
基于高光谱图像的香醋醋醅均匀性快速判别被引量：7
《农业机械学报》2016年第1期215-220,共6页邹小波 申婷婷 朱瑶迪 石吉勇 胡雪桃 沈冰 
国家高技术研究发展计划(863计划)项目(2011AA100807);国家自然科学基金项目(61301239);全国优秀博士基金项目(200968);新世纪优秀人才项目(NCET-11-00986);江苏省杰出青年基金项目(BK20130010);江苏省研究生创新基金项目(KYLX_1070)
以镇江香醋固态发酵过程中总酸质量分数和p H值为表征指标,利用高光谱图像技术和化学计量学实现翻醅均匀性快速判别。以翻醅前后醋醅为研究对象,首先采集其高光谱信息,同时检测对应的总酸质量分数和p H值;然后以联合区间偏最小二乘（si ...
关键词：镇江香醋 固态发酵 醋醅分布 高光谱图像 均匀性 
基于嗅觉可视技术的醋醅理化指标分析被引量：3
《农业机械学报》2015年第9期223-227,244,共6页管彬彬 赵杰文 金鸿娟 林颢 
江苏省自然科学基金资助项目(BK2012286);中国博士后科学基金特别资助项目(2013T60509)
通过分析56个不同发酵池种子醋醅乙醇脱氢酶（ADH）的活性与56个对应接种池的不挥发酸和总酸的关系，得出将种子ADH活性控制在600～700U／mL时，被接种池的醋醅品质较高。利用嗅觉可视化技术结合误差反向传播人工神经网络（BP—ANN）模...
关键词：醋醅 嗅觉可视传感器 乙醇脱氢酶 神经网络 
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