大豆分离蛋白凝胶

作品数：45被引量：261H指数：10
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超声处理对大豆分离蛋白凝胶和感官特性影响被引量：2
《食品研究与开发》2016年第12期105-108,共4页张宏伟 张立娟 邢天丽 郑冬梅 
采用超声技术对大豆分离蛋白进行处理,探索超声处理条件对大豆分离蛋白的凝胶特性和感官特性的影响。以20 k Hz超声频率在不同处理功率、时间、温度和大豆分离蛋白分散液p H值对大豆分离蛋白进行处理。试验结果表明随着超声处理强度的...
关键词：超声处理 大豆分离蛋白 凝胶特性 感官特性 
大豆分离蛋白凝胶机理研究进展被引量：4
《食品研究与开发》2015年第22期184-188,共5页田海娟 于寒松 胡耀辉 
主要介绍了大豆分离蛋白凝胶的凝胶机理,详述大豆分离蛋白凝胶形成的影响因素,并介绍了近年来大豆分离蛋白凝胶改进技术手段,对存在问题和前景进行了展望。
关键词：大豆分离蛋白 凝胶机理 研究进展 
微生物谷氨酰胺转移酶对大豆分离蛋白凝胶性能的影响被引量：5
《食品研究与开发》2006年第6期1-3,12,共4页姜燕 温其标 唐传核 
国家自然科学基金项目(20306008)资助
研究了底物浓度pH、酶浓度、温度、时间、离子浓度和二巯基苏糖醇(DTT)的添加对微生物谷氨酰胺转移酶(MTGase)诱导的大豆分离蛋白(SPI)凝胶强度的影响。结果表明,在SPI溶液中加入MTGase,可以使体系在低温下形成凝胶;SPI低于8%不能形成凝...
关键词：微生物谷氨酰胺转移酶 大豆分离蛋白 凝胶强度 
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