其木格苏都

作品数：5被引量：59H指数：4
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供职机构：内蒙古农业大学食品科学与工程学院乳品生物技术与工程教育部重点实验室更多>>
发文主题：LACTOBACILLUS_CASEI_ZHANGCASEITHERMOPHILUSSTREPTOCOCCUS乳酸菌更多>>
发文领域：轻工技术与工程生物学更多>>
发文期刊：《中国农业科学》《食品研究与开发》《中国乳品工业》更多>>
所获基金：国家现代农业产业技术体系建设项目国家高技术研究发展计划更多>>
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酸乳中风味物质的研究进展被引量：19
《食品研究与开发》2016年第2期214-220,共7页宋继宏 王记成 其木格苏都 张和平 
现代农业产业技术体系建设项目(CARS-37)
酸乳是人们最为关注的乳制品之一,基于原料乳成分、加工条件及发酵剂种类等因素,使其含有多种风味物质。综述酸乳中风味物质的研究进展、酸乳中主要风味物质的形成途径及风味物质的检测方法。
关键词：酸乳 风味 风味物质 
发酵乳中乳酸菌计数方法研究进展被引量：3
《中国乳品工业》2014年第12期27-33,共7页宋继宏 王记成 其木格苏都 张和平 
农业部现代农业产业技术体系建设项目(CARS-37)
乳酸菌的保健作用是公认的,以发酵乳为代表的活性乳酸菌制品中乳酸菌数量多少已成为人们判断其质量优劣的重要依据和指标。本文就发酵乳中乳酸菌数量测定方法的研究现状和发展趋势进行了论述。
关键词：乳酸菌 发酵乳 乳酸菌计数 
乳酸菌及其代谢产物在乳制品保鲜中的应用被引量：10
《中国乳品工业》2014年第8期37-41,共5页宋继宏 王记成 其木格苏都 张和平 
农业部现代农业产业技术体系建设项目(CARS-37)
乳酸菌及其某些代谢产物,以其天然、强抗菌性及安全可靠等优势,已逐步应用于食品保鲜中。对乳酸菌用于乳制品保鲜的类型、代谢产物抗菌机制以及应用进行了综述,为研究开发新型食品保鲜剂提供依据。
关键词：乳酸菌 代谢产物 乳制品保鲜 
益生菌Lactobacillus casei Zhang对凝固型发酵乳感官品质的影响被引量：11
《中国农业科学》2013年第3期575-585,共11页王记成 郭壮 其木格苏都 张和平 孟和毕力格 
国家高技术研究发展计划(2011AA100901;2011AA100902)
【目的】评价益生菌Lactobacillus casei Zhang(L.casei Zhang)对凝固型发酵乳感官品质的影响。【方法】将Streptococcus thermophilus(S.thermophilus)与益生菌L.casei Zhang复配发酵,发酵结束(pH4.5)于4℃冷藏1 d或28 d,并对发酵乳进...
关键词：益生菌Lactobacillus CASEI ZHANG STREPTOCOCCUS THERMOPHILUS 发酵乳 感官鉴评 
益生菌Lactobacillus casei Zhang对凝固型发酵乳质构和挥发性风味物质的影响被引量：16
《中国农业科学》2013年第3期595-605,共11页其木格苏都 郭壮 王记成 孟和毕力格 张和平 
国家高技术研究发展计划(2011AA100901;2011AA100902)
【目的】评价益生菌Lactobacillus casei Zhang(L.casei Zhang)货架期内活菌数的变化及其对发酵乳物理特性和挥发性风味物质的影响。【方法】将2株Streptococcus thermophilus(S.thermophilus)分别与益生菌L.casei Zhang复配发酵,发酵结...
关键词：益生菌Lactobacillus CASEI Zhang STREPTOCOCCUS THERMOPHILUS 发酵乳 全质构分析 挥发性风味物质 
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