吴娇

作品数：2被引量：15H指数：2
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供职机构：南昌大学生命科学与食品工程学院食品科学教育部重点实验室更多>>
发文主题：米渣蛋白米渣酶解酶法有限水解动力学更多>>
发文领域：轻工技术与工程更多>>
发文期刊：《食品工业科技》《食品与发酵工业》更多>>
所获基金：长江学者和创新团队发展计划国家科技攻关计划更多>>
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酶法有限水解对米渣蛋白乳化性的影响及控制被引量：9
《食品工业科技》2007年第4期90-92,共3页李积华 郑为完 吴娇 
长江学者和创新团队发展计划资助(IRT0540)
采用Alcalase2.4L FG酶有限水解对米渣蛋白水溶性和乳化功能进行改善,并对该过程控制进行分析:采用酶法有限水解,可以很好地增加米渣蛋白的水溶性;水解度在4.59%左右米渣蛋白具有良好的乳化功能,但随着水解度进一步深入,其乳化性,特别...
关键词：米渣 蛋白 酶解 乳化性 动力学 
月见草油粉末油脂及月见草油的过氧化值在贮存期间的变化被引量：6
《食品与发酵工业》2005年第12期19-21,共3页周德红 郑为完 吴娇 石燕 杨静 
国家十五科技重点攻关计划资助(No.2004BA901A35)
测定月见草油微胶囊粉末油脂和月见草油在贮存期内POV值变化。月见草油微胶囊粉末油脂采用超声振荡提油后进行测定,结果表明,月见草油微胶囊粉末油脂的POV值在6个月内变化不大,从最初的3.96mmol/kg升高到7.81 mmol/kg,呈升高的趋势;月...
关键词：月见草油 微胶囊化 过氧化值 变化规律 
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