蔡琪琪

作品数：4被引量：75H指数：4
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供职机构：福州大学更多>>
发文主题：红曲黄酒酿造过程红曲霉挥发性风味物质成曲更多>>
发文领域：轻工技术与工程理学文化科学更多>>
发文期刊：《中国食品学报》更多>>
所获基金：国家自然科学基金福建省科技计划重点项目福建省自然科学基金更多>>
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红曲黄酒酿造过程中红曲霉生长抑制因素初探被引量：9
《中国食品学报》2019年第10期143-149,共7页蔡琪琪 周康熙 刘志彬 张晨 张雯 倪莉 
国家自然科学基金项目(31171733,31371820)
红曲霉对红曲黄酒的色、香、味及其功能性组分至关重要。然而,红曲霉在酿酒过程中被抑制,其抑制机理并未明确。本研究采用PCR-DGGE与qPCR技术相结合的方法,对平湖红曲黄酒传统酿造过程中的优势真菌菌群动态进行定性、定量分析,并根据红...
关键词：红曲霉 红曲黄酒 动态变化 抑制因素 
发酵温度对异常维克汉姆酵母产挥发性风味物质的影响被引量：9
《中国食品学报》2016年第9期122-128,共7页陈玉香 张雯 蔡琪琪 倪莉 
国家自然科学基金项目(31171733;31371820)
以福建红曲中分离得到的异常维克汉姆酵母为对象,研究发酵温度对异常维克汉姆酵母产挥发性风味物质的影响。采用顶空固相微萃取-气相色谱技术,应用内标法对10种特征挥发性酯类和高级醇类进行定性、定量分析。结果显示,大部分醇类挥发性...
关键词：异常维克汉姆酵母 挥发性风味物质 温度 
古田红曲中优势真菌菌群及其成曲特性分析被引量：5
《中国食品学报》2015年第12期180-185,共6页张雯 蔡琪琪 饶甜甜 周康熙 黄燕娜 刘志彬 倪莉 
国家自然科学基金项目(No.31171733;31371820);福建省中青年教师教育科研项目(JA14059)
选取3种典型古田红曲(Q01、Q02和Q03)作为研究对象,并以乌衣红曲(Q04)作对比,研究古田红曲的优势真菌菌群特征及其成曲特性。采用传统分离纯化、PCR-DGGE及q PCR技术研究酒曲中的真菌菌群结构及数量,并对3种红曲的糖化力、色价及挥发性...
关键词：古田红曲 真菌菌群 糖化力 色价 挥发性风味物质 
黄酒的生理功效及其生理活性物质研究进展被引量：53
《中国食品学报》2012年第3期1-7,共7页倪莉 吕旭聪 黄志清 蔡琪琪 梁爽 饶平凡 
国家自然科学基金面上项目资助(No.31071587;31171733);福建省自然科学基金面上项目(No.2011J01305);福建省科技厅重点项目(No.2011N0016)
中国黄酒是传统的保健养生佳品。本文综述了黄酒的传统生理功效和现代研究进展,剖析了目前黄酒研究存在的科学问题,并指出生理活性物质的溯源是实现黄酒生产的优化控制和功能性黄酒开发的基础,而生理活性物质的挖掘及其作用机理的探讨...
关键词：黄酒 生理功效 活性组分 
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