梁爽

作品数：4被引量：67H指数：4
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供职机构：福州大学更多>>
发文主题：红曲霉液态发酵发酵罐红曲黄酒红曲更多>>
发文领域：轻工技术与工程化学工程自动化与计算机技术经济管理更多>>
发文期刊：《中国食品学报》更多>>
所获基金：国家自然科学基金福建省科技计划重点项目福建省自然科学基金更多>>
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液态红曲酿造红曲黄酒的研究被引量：6
《中国食品学报》2016年第12期133-140,共8页何冬萍 梁爽 刘志彬 张雯 倪莉 
国家自然科学基金项目(31371820;31171733)
为探究液态红曲应用于红曲黄酒酿造的可行性,以液态红曲(红曲霉菌株L)替代传统古田红曲酿造红曲黄酒,在酿造开始后的1,3,5,7,10,15,25和30 d取样分析,跟踪酿造过程中上清液体积、减重以及发酵产物——酒精度、还原糖、总酸、pH值、色值...
关键词：红曲霉 红曲黄酒 液态发酵 5L发酵罐 
红曲霉菌株固态发酵特性的比较研究被引量：5
《中国食品学报》2015年第10期100-104,共5页梁爽 倪莉 
国家自然科学基金项目(31171733)
以籼米为固态培养基分别对8株红曲菌的发酵特性进行研究,比较其产糖化酶、产色素以及产桔霉素的能力,筛选出可应用于红曲黄酒酿造的优良红曲霉菌株。结果表明不同红曲菌的菌株特性存在显著性差异,成曲中橙色红曲菌(M.aurantiacus)B5菌...
关键词：红曲菌 固态发酵 色素 桔霉素 
响应面法优化红曲霉菌株L发酵培养基被引量：5
《中国食品学报》2014年第4期111-119,共9页梁爽 刘志彬 张雯 倪莉 
国家自然科学基金项目(31171733;31371820);福建省科技厅重点项目(2011N0016);福建省自然科学基金项目(2011J01305)
为将1株高粱红曲霉菌株L应用于红曲黄酒的酿造体系,对其进行液态发酵培养基的优化,确定纯种液态发酵曲最佳发酵培养基成分。以产糖化酶、红曲色素以及桔霉素能力为优化指标,采用Plackett-Burman(PBD)设计,从7个因素中筛选显著的影响因素...
关键词：红曲霉 培养基优化 响应曲面法 满意度函数法 
黄酒的生理功效及其生理活性物质研究进展被引量：53
《中国食品学报》2012年第3期1-7,共7页倪莉 吕旭聪 黄志清 蔡琪琪 梁爽 饶平凡 
国家自然科学基金面上项目资助(No.31071587;31171733);福建省自然科学基金面上项目(No.2011J01305);福建省科技厅重点项目(No.2011N0016)
中国黄酒是传统的保健养生佳品。本文综述了黄酒的传统生理功效和现代研究进展,剖析了目前黄酒研究存在的科学问题,并指出生理活性物质的溯源是实现黄酒生产的优化控制和功能性黄酒开发的基础,而生理活性物质的挖掘及其作用机理的探讨...
关键词：黄酒 生理功效 活性组分 
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