郑鹏

作品数：3被引量：38H指数：3
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供职机构：沈阳农业大学食品学院更多>>
发文主题：苹果渣寒富自由基水溶性膳食纤维水溶性更多>>
发文领域：轻工技术与工程化学工程更多>>
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苹果渣发酵过程中游离氨基酸和挥发性香气成分分析被引量：11
《食品科学》2014年第18期146-150,共5页吕春茂 刘畅 孟宪军 郑鹏 徐境一 
沈阳市大型仪器共享项目(4130199-1102-01083909001)
为提高苹果渣的利用价值,采用固态发酵法发酵苹果渣制备单细胞蛋白,并通过氨基酸自动分析仪及气相色谱-质谱联用技术对苹果渣制备单细胞蛋白的营养及风味进行分析。结果表明:苹果渣发酵前后游离氨基酸含量由3.25 mg/mL增加至15.68 mg/mL...
关键词：苹果渣 固态发酵 游离氨基酸 挥发性香气成分 
苹果渣水溶性膳食纤维提取及其对自由基的清除作用被引量：16
《食品科学》2013年第22期75-80,共6页赵明慧 吕春茂 孟宪军 韩路 郑鹏 
沈阳市大型仪器共享项目(4130199-1102-01083909001)
为了提高寒富苹果渣中水溶性膳食纤维得率,用α-淀粉酶、木瓜蛋白酶对原料进行预处理,再采用纤维素酶法提取水溶性膳食纤维。在单因素试验基础上,采用响应曲面法Box-Behnken试验设计,对酶解果渣工艺中的纤维素酶添加量、酶解pH值、酶解...
关键词：寒富苹果渣 水溶性膳食纤维 提取 自由基 
复凝聚法制备苹果多酚微胶囊被引量：11
《食品科学》2013年第20期342-346,共5页韩路 吕春茂 赵明慧 郑鹏 刘畅 
沈阳市大型仪器共享项目(4130199-1102-01083909001)
为提高苹果多酚生物有效性及利用率,以壳聚糖和明胶为壁材,采用复凝聚法制备寒富苹果多酚微胶囊。以包埋率为评价指标,研究不同因素对微胶囊制备效果的影响,通过响应面试验设计优化工艺条件。结果表明:在明胶与壳聚糖质量比1:1、壁材质...
关键词：寒富苹果 多酚 复凝聚 微胶囊 
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