陈涵

作品数：2被引量：3H指数：1
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供职机构：华东理工大学生物工程学院更多>>
发文主题：焙烤发酵性能发酵结晶果糖冷冻面团更多>>
发文领域：轻工技术与工程更多>>
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预醒冷冻面团制作及其质量控制
《食品工业》2013年第9期95-98,共4页周家春 包成龙 陈涵 周羽 
研究了冻结温度和解冻后的不同操作工艺条件及不同配比的增稠剂、抗冻剂及乳化剂对预醒冷冻面团发酵面包的影响。结果表明:-25℃下冷冻60 min,解冻温度10℃,解冻时间90 min,醒发温度34℃,醒发时间60 min为最佳操作工艺条件。添加剂质量...
关键词：预醒冷冻面团 面包 食品添加剂 
结晶果糖的发酵性能和焙烤产品工艺优化被引量：3
《食品科学》2013年第8期124-130,共7页周家春 陈涵 赵黎明 蒋丽华 夏泉鸣 
以酵母菌体生物量和细胞生长残糖量为指标,比较了酵母对结晶果糖与蔗糖发酵能力;以感官评价、质构和比容为指标,对面包生产工艺进行优化。结果表明:结晶果糖和蔗糖的发酵性能相似,实验获得了以果糖作为甜味剂的优化工艺和配方组成,使用...
关键词：结晶果糖 发酵 焙烤 优化 
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