马鹏飞

作品数：3被引量：28H指数：2
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供职机构：浙江大学动物科学学院更多>>
发文主题：发酵剂硬质干酪功能特性鼠李糖乳杆菌食品科学更多>>
发文领域：轻工技术与工程更多>>
发文期刊：《食品工业科技》《科技通报》更多>>
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鸭蛋黄渣中胆固醇的提取及GC-MS含量测定被引量：2
《食品工业科技》2009年第7期305-306,309,共3页马萍 夏露 马鹏飞 王娜 周敏 
以已提取了卵磷脂的鸭蛋黄渣为原料，采用有机溶剂（丙酮）提取法提取胆固醇，设计了四因素三水平正交实验，结果表明：丙酮用量为鸭蛋黄渣质量的0．8倍，温度25℃，每次搅拌时间2h，提取次数5次的条件下，提取的胆固醇得率最高。采用GC...
关键词：胆固醇 丙酮 气质联用 
硬质干酪加工工艺的研究被引量：5
《科技通报》2009年第3期344-348,共5页马鹏飞 陈有亮 金鸟君 
浙江省科技厅重大攻关项目(2005C12015)
通过L18(36)因素正交试验对硬质干酪加工工艺进行优化研究。结果表明发酵剂添加量为4%,预酸化时间为35 min,氯化钙添加量为0.03%,热烫升温时间为30 min,保温时间为35 min,质构化终点酸度为42°T时能达到最佳效果。
关键词：硬质干酪 最佳工艺 发酵剂 
鼠李糖乳杆菌功能特性的研究进展被引量：21
《科技通报》2009年第2期202-206,共5页马鹏飞 陈有亮 金鸟君 
鼠李糖乳杆菌LGG(ATCC53103)是从健康人体内分离而得,也是目前全球研究最多的益生菌之一。该菌能够耐受动物消化道环境,具有能够在人和动物肠道内定植,起到调节肠道菌群、预防和治疗腹泻、排除毒素、提高机体免疫力和预防龋齿等功能特...
关键词：食品科学 LGG 功能 应用 
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