彭佳莹

作品数：4被引量：27H指数：3
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供职机构：西南大学食品科学学院更多>>
发文主题：微波氧化淀粉干法制备氯酸钠微波干法更多>>
发文领域：轻工技术与工程化学工程更多>>
发文期刊：《食品与发酵工业》《中国粮油学报》《食品科学》更多>>
所获基金：重庆市科技攻关计划重庆市自然科学基金更多>>
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微波处理对米糠稳定性及脂肪酸组成的影响被引量：13
《食品科学》2014年第19期77-81,共5页吴雨 张淑蓉 钟宁 彭佳莹 钟耕 
重庆市科技攻关计划项目(cstc2012gg-yyjs00002)
采用微波加热技术对米糠进行稳定化处理。考察米糠水分含量、微波处理时间和微波功率对米糠中过氧化物酶残余相对活力的影响和储藏30d后酸值变化情况,采用正交试验优化微波工艺参数,得到最佳工艺参数。结果表明:当料层厚度为1cm时,米糠...
关键词：米糠 微波 稳定化处理 脂肪酸组成 
黔江肾豆营养品质研究被引量：7
《食品科学》2012年第13期271-275,共5页梁叶星 彭佳莹 邹泊羽 钟耕 
以黔江肾豆为对象进行理化分析研究并运用Englyst法对其碳水化合物消化速度做进一步测定。结果表明:肾豆籽粒中蛋白质含量达(23.08±0.97)%、淀粉含量为(43.44±0.69)%、脂肪含量为(2.72±0.09)%、粗纤维含量为(3.90±0.04)%、灰分含量...
关键词：黔江肾豆 营养品质 慢速消化淀粉 
新型氧化剂微波干法制备氧化淀粉及其性能研究被引量：3
《中国粮油学报》2012年第5期39-43,59,共6页彭佳莹 周露 杨椰 钟耕 
干法制备变性淀粉已逐步在国内推广,它具有流程短,能耗低,操作简便等优点。采用微波干法工艺,研究了二氧化氯、氯酸钠两种氧化剂制备氧化淀粉(分别为氧化淀粉A和氧化淀粉B)的工艺和变性淀粉的性能。工艺研究表明,两种氧化剂均能通过微...
关键词：玉米淀粉 稳定二氧化氯 氯酸钠 微波干法 
硬脂酸-羧甲基魔芋葡甘聚糖酯的微波法制备工艺及其性能研究被引量：4
《食品与发酵工业》2011年第2期82-86,共5页曾晓漫 刘倍毓 钟耕 彭佳莹 夏玉红 
重庆市自然科学基金项目(CSTC;2009BB1249)资助
魔芋葡甘聚糖通过微波加热引入亲水的羧甲基基团及疏水的硬脂酸基团进行复合改性，从而改善其理化性质，扩大其应用范围。采用单因素试验研究硬脂酸甲脂及氢氧化钠的用量、微波反应时间和温度对硬脂酸-羧甲基魔芋葡甘聚糖酯取代度的影...
关键词：微波 硬脂酸-羧甲基魔芋葡甘聚糖酯 工艺 性能 
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