王苑

作品数：7被引量：68H指数：6
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供职机构：南京农业大学食品科技学院农业部农畜产品加工与质量控制重点开放实验室更多>>
发文主题：大豆分离蛋白微观结构凝胶特性凝胶质构特性更多>>
发文领域：轻工技术与工程更多>>
发文期刊：《食品与发酵工业》《南京农业大学学报》《安徽农业科学》《江西农业学报》更多>>
所获基金：国家重点基础研究发展计划江苏省自然科学基金中国博士后科学基金江苏省博士后科研资助计划项目更多>>
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食品中L-乳酸检测方法及其研究进展被引量：11
《安徽农业科学》2010年第31期17801-17802,17805,共3页孙晶 朱学伸 王苑 杨爱丽 
详细阐述了旋光法、酶电极分析法、紫外线-酶法及高效液相色谱法等4种L-乳酸含量检测方法的原理、检测程序以及注意事项,并分析比较了各种检测方法的原理、测定方法及应用实例。
关键词：L-乳酸 检测 方法 
冷却肉中乳酸含量的反相高效液相色谱分析被引量：8
《南京农业大学学报》2008年第1期127-129,共3页朱学伸 徐幸莲 周光宏 王苑 杨明敏 
江苏省科技攻关项目(BE2004314)
为测定冷却肉中乳酸含量，建立了冷却肉中乳酸提取及反相高效液相色谱的测定方法。冷却猪肉用1mol·L^-1高氯酸水溶液匀浆去除蛋白质及脂肪后，5000g离心，并过0．25μm纤维素膜，然后以高效液相色谱反相柱分离，通过紫外检测器检测。...
关键词：反相高效液相色谱(RP-HPLC) 冷却肉 乳酸 
高压处理对肌原纤维和大豆分离蛋白混合凝胶特性的影响被引量：9
《江西农业学报》2007年第5期105-108,共4页王苑 朱学伸 周光宏 郭昌杰 
江苏省自然科学基金(KB2006175);江苏省博士后资金资助项目;科技部973计划资助项目(2006CB708212)
将鸡肉肌原纤维蛋白和大豆分离蛋白按1∶1比例混合并溶解于0.3mol/L、pH6.0的NaCl溶液后,分别在100、200、400、600MPa的高压下处理凝胶。研究结果表明:100MPa和600MPa压力下均不能获得混合蛋白凝胶,200MPa和400MPa压力下制得的凝胶在48...
关键词：高压 凝胶 保水性 质构特性 微观结构 
高压预处理及加热方式对混合蛋白凝胶特性的影响被引量：17
《食品与发酵工业》2007年第7期18-21,共4页王苑 杨玉玲 周光宏 朱学伸 
科技部973计划(No.2006CB708212);十一五计划(No.2006BAD05A03);江苏省自然科学基金资助项目(No.B2006175)
将鸡肉肌原纤维蛋白(MPI)和大豆分离蛋白(SPI)按体积比1∶1混合,经过100、200、400、600MPa高压预处理20min,在40、55、70、85℃水浴加热20min制成凝胶,研究了凝胶的质构特性、保水性及微观结构。结果表明,55℃加热制备的凝胶明显优于...
关键词：高压 肌原纤维蛋白 大豆分离蛋白 凝胶 质构特性 微观结构 
冷却肉中糖原检测方法被引量：7
《肉类研究》2007年第2期29-32,共4页王苑 朱学伸 周光宏 
本文综述了国内外冷却肉中糖原含量各种检测方法。主要对蒽酮比色法,邻甲苯胺比色法,碘盐显色法以及酶解分析法的原理,检测程序以及注意事项进行了详细的阐述。并分析比较了各种方法的优劣,希望能对我国糖原检测技术的发展有借鉴意义。
关键词：检测方法 糖原 
不同包装方式对猪背最长肌冷却成熟期间品质变化的影响被引量：6
《食品与发酵工业》2007年第4期15-18,共4页朱学伸 王苑 周光宏 李春保 
科技部"973"计划课题(No.2006CB708212)
对猪背最长肌分别进行普通托盘和真空包装2种处理,研究了4℃成熟期间菌落总数、色泽、汁液流失、煮制损失、pH和乳酸含量的变化。结果表明:普通托盘包装的肉汁液流失低,L*较高,但微生物菌落总数增长较快;真空包装可有效抑制微生物菌落...
关键词：包装 成熟 肉品质 
肌球蛋白与κ-卡拉胶混合胶凝机理的研究被引量：14
《食品与发酵工业》2006年第1期6-10,共5页杨玉玲 周光宏 徐幸莲 王苑 
科技部"十五"攻关项目(No.2001BA501A29);中国博士后基金资助项目(序号:2005037738);江苏省博士后基金资助项目
通过研究pH、离子强度和钾离子对肌球蛋白与卡拉胶混合溶液粘弹性的影响,揭示了肌球蛋白与κ-卡拉胶混合胶凝的机理。肌球蛋白与卡拉胶混合胶凝的过程是肌球蛋白在加热过程中首先胶凝,然后卡拉胶在降温过程中胶凝并使体系胶凝能力增强,...
关键词：肌球蛋白 卡拉胶 粘弹性 凝胶 
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