郑翠银

作品数：4被引量：64H指数：3
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供职机构：福州大学生物科学与工程学院更多>>
发文主题：红曲黄酒主成分分析气相色谱感官评定挥发性香气物质更多>>
发文领域：轻工技术与工程经济管理化学工程更多>>
发文期刊：《中国食品学报》《酿酒科技》更多>>
所获基金：国家自然科学基金福建省科技计划重点项目福建省自然科学基金更多>>
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定量描述分析法感官评定红曲黄酒被引量：37
《中国食品学报》2015年第1期205-213,共9页郑翠银 黄志清 刘志彬 张雯 倪莉 
国家自然科学基金项目(31171733);福建省自然科学基金项目(2011J01305);福建省科技厅重点项目(2011N0016)
运用定量描述分析法对干型、半干型、半甜型和甜型4类共12种市售福建红曲黄酒进行感官鉴定,得到描述红曲黄酒香气和滋味的香气轮和滋味轮,并确定了由20个主要感官指标及其定义、参照物、参照标度组成的红曲黄酒感官特征语言库。在此基...
关键词：红曲黄酒 感官评定 定量描述分析法 主成分分析 
甜型红曲黄酒中关键挥发性香气成分分析被引量：17
《中国食品学报》2014年第5期209-217,共9页郑翠银 龚丽婷 黄志清 刘志彬 张雯 倪莉 
国家自然科学基金项目(31171733;31371820);福建省自然科学基金计划项目(2011J01305);福建省科技厅重点项目(2011N0016)
以典型甜型红曲黄酒沉缸酒为研究对象,采用顶空固相微萃取技术(HS-SPME)提取其挥发性香气物质,然后分别采用气相色谱嗅闻分析法(GC-O)中的时间-强度法(GC-OSME法)和香气活力值法(OAV法),结合主成分分析(PCA),确定其关键挥发性香气物质...
关键词：甜型红曲黄酒 挥发性香气物质 顶空固相微萃取 气相色谱嗅闻技术 香气活力值 
1种快速测定黄酒中非糖固形物的方法被引量：2
《中国食品学报》2013年第11期148-152,共5页黄志清 靳爽 黄山 郑翠银 倪莉 
国家自然科学基金资助项目(31171733);福建省自然科学基金计划资助项目(2011J01305);福建省科技厅重点项目(2011N0016)
从黄酒乙醇水体系和固形物体系的物化性质出发,创建了1种非糖固形物的快速测定方法,并将其应用于4种黄酒非糖固形物的测定中。试验结果表明:所构建的方法可以简单、快速地测得黄酒中的非糖固形物含量,完全无需特殊设备,可以达到国家标...
关键词：黄酒 非糖固形物 单位酒样质量 酒精度 固形物引起乙醇水体系的体积变化 
福建红曲黄酒产业发展现状及对策被引量：9
《酿酒科技》2013年第7期113-116,共4页黄志清 郑翠银 龚丽婷 陈玉香 倪莉 
国家自然科学基金资助项目(31171733);福建省自然科学基金计划资助项目(2011J01305);福建省科技厅重点项目(2011N0016)
福建红曲黄酒是中国三大典型黄酒之一,以色红、味醇、香浓而著称。然而目前由于其生产工艺和设备较落后、科研投入不足、品牌形象缺乏、营销滞后、企业缺乏群体优势等多方面原因,导致其发展受限。在调研福建红曲黄酒发展现状的基础上,...
关键词：福建红曲黄酒 发展现状 发展潜力 发展对策 
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