陈宇丹

作品数：3被引量：52H指数：3
导出分析报告
供职机构：华南理工大学轻工与食品学院更多>>
发文主题：鸡汤感官评价营养分析超高压鸡肉品质更多>>
发文领域：轻工技术与工程更多>>
发文期刊：《现代食品科技》《农业工程学报》《食品工业》更多>>
所获基金：公益性行业(农业)科研专项广东省农业攻关项目广东省科技攻关计划更多>>
-
在结果中检索

检索结果分析

署名顺序

  • 全部
  • 第一作者
结果分析中...
共 条 记 录，以下是1-3
全选清除导出
参考文献引证文献引用追踪
视图：
排序：
清鸡汤中营养物质浸出规律的探讨被引量：11
《食品工业》2011年第1期97-100,共4页陈宇丹 芮汉明 张立彦 
公益性行业(农业)科研专项经费(nyhyzx07-038);广东省农业攻关项目:"鸡产业推进关键技术研究与示范"(2009B020201008)
以清远麻鸡为原料,按传统工艺制备清鸡汤,分析鸡汤在不同熬汤时间内其主要营养浸出物质含量的变化规律。结果表明：熬汤时间对鸡汤中主要营养成分浸出有显著影响（p〈0.05）;熬制4 h后,含氮总物质、游离氨基酸及必需氨基酸的浸出率趋于...
关键词：鸡汤 时间 营养物 浸出规律 
鸡的品种对鸡汤质量的影响研究被引量：23
《现代食品科技》2010年第11期1212-1216,共5页陈宇丹 芮汉明 张立彦 
公益性行业(农业)科研专项经费(nyhyzx07-038);广东省农业攻关项目(2009B020201008)
以清远麻鸡、三黄老母鸡及三黄优质鸡为原料,分析原料在不同熬汤时间鸡汤中的蛋白浸出物、氨基酸组成、脂肪酸相对含量及感官品质评价。结果表明,熬汤时间对鸡汤中的营养浸出物有显著影响(p<0.05);相同的熬煮时间(4h)里,三黄优质鸡汤的...
关键词：鸡汤 营养分析 感官评价 
超高压解冻对不同方式冻结的鸡肉品质的影响被引量：22
《农业工程学报》2010年第2期331-337,共7页廖彩虎 芮汉明 张立彦 殷比 陈宇丹 
公益性行业(农业)科研专项经费(nyhyzx07-038);广东省科技攻关重大专项;广东省优质鸡产业化推进项目(2007A020400006)
冻结、解冻的方法和技术对三黄鸡肉品质的冷冻保存起着及其重要的作用。该文以汁液流失量、色差、质构、蛋白变性为指标,研究通过不同的冻结方式(冰箱冻结、鼓风冻结、浸渍冻结)和不同的解冻方式(传统解冻方式、高压解冻)对三黄鸡肉品...
关键词：解冻 冻结 肉制品 鸡肉 品质 
全选清除导出
共1页<1>
检索报告 对象比较 聚类工具 使用帮助 返回顶部