陈雪娇

作品数：7被引量：56H指数：5
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供职机构：大连工业大学更多>>
发文主题：腹足质构特性微观结构TPA海参更多>>
发文领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
发文期刊：《食品与机械》《食品科技》《食品与发酵工业》《大连工业大学学报》更多>>
所获基金：国家高技术研究发展计划国家科技支撑计划辽宁省教育厅基金国家自然科学基金更多>>
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热加工条件对鲍鱼腹足部分加工特性的影响被引量：12
《大连工业大学学报》2012年第1期1-7,共7页肖桂华 朱蓓薇 董秀萍 陈雪娇 陈昭 
国家科技部"十一五"科技支撑计划资助项目(2008BAD94B03);国家"863"高技术研究发展计划资助项目(2007AA091804);辽宁省海洋食品科学与技术重点实验室项目(2008403003)
分别在60、70、80、85、90和100℃下对鲍鱼腹足热加工0.5～14h,考察了热加工条件对其质量、质构特性、感官特性以及肌原纤维蛋白变性率的影响。结果表明,随着热加工温度的升高和时间的延长,鲍鱼腹足的质量逐渐降低;其质构和感官特性先...
关键词：鲍鱼腹足 热加工 质构特性 质量 肌原纤维蛋白 
热处理对扇贝闭壳肌肌动球蛋白生化性质的影响被引量：12
《食品与发酵工业》2012年第2期22-26,共5页王继涛 朱蓓薇 董秀萍 陈雪娇 郑皎皎 
国家十二五“863”计划主题项目(编号:2011AA100803)
肌动球蛋白是扇贝闭壳肌中的主要功能蛋白质,对贝类制品的品质起关键的作用。文中以虾夷扇贝(Patinopecten yessoensis)闭壳肌为原料,提取其肌动球蛋白,并考察了热处理温度和时间对肌动球蛋白的α-螺旋含量、表面疏水性、活性-SH含量和...
关键词：扇贝 肌动球蛋白 Α-螺旋 表面疏水性 活性-SH 
扇贝柱质构分析的测试条件被引量：9
《大连工业大学学报》2011年第3期157-160,共4页董秀萍 肖桂华 朱蓓薇 陈昭 陈雪娇 
国家"十一五"科技支撑计划项目(2008BAD94B03);国家高技术研究发展计划(863计划)项目(2007AA091804)
研究了扇贝柱质构分析(TPA)的测定方法。考察了TPA测定时扇贝柱适宜的预处理方法,比较了压缩程度、压缩速率对扇贝柱TPA特性参数硬度、弹性、凝聚性、咀嚼性和回复性的影响。研究结果表明,压缩程度对扇贝柱咀嚼性之外的TPA特性参数影响...
关键词：扇贝柱 质构分析(TPA) 压缩程度 压缩速率 
牡蛎冷冻干燥后复水特性及微观结构的研究被引量：8
《食品与机械》2011年第4期119-122,132,共5页董秀萍 朱蓓薇 金文刚 吴海涛 孙黎明 陈雪娇 
国家"十一五"科技支撑计划资助项目(编号:2008BAD94B03);国家"863"资助项目(编号:2007AA091804)
研究牡蛎冷冻干燥后的复水特性,将新鲜牡蛎分为直接冻干组(Fresh+FD组)、预煮处理后冻干组(Boiled+FD组)和自然干燥组(Fresh+ND组),考察干燥后牡蛎的干燥比、复水比、复水率和微观结构的差异。结果表明:两冻干组牡蛎的含水量远低于自然...
关键词：牡蛎 冷冻干燥 复水 微观结构 
鲍鱼腹足不同部位的质构特性及组织结构研究被引量：15
《食品科技》2010年第11期155-159,共5页肖桂华 朱蓓薇 董秀萍 陈雪娇 郑杰 
国家科技部"十一五"科技支撑计划项目课题(2008BAD94B03);国家"863"计划项目(2007AA091804)
对鲍鱼腹足不同部位的成分、质构特性以及组织结构进行了研究和相关性分析。结果显示,从鲍鱼中间部位到边缘,水分、粗蛋白和胶原蛋白的含量依次升高。质构剖面分析(TPA)结果表明,中间部位的硬度、咀嚼性和回复性显著低于过渡部位,而其...
关键词：鲍鱼 成分 组织结构 质构剖面分析(TPA) 
海参体壁组织电镜样品的制备方法被引量：2
《食品与发酵工业》2009年第8期45-48,共4页董秀萍 姜丹 江慧敏 陈雪娇 朱蓓薇 
科技部国际重大合作项目(2006DFA32580);辽宁省教育厅A类项目:胶原蛋白特性与即食海参质构关系的研究及产业化(2008068)
建立了改进的海参体壁组织的扫描电镜(scanning electron microscope,SEM)和透射电镜(transmission electron microscope,TEM)制样方法。SEM样品采用戊二醛固定、乙醇梯度脱水、CO2临界点干燥等处理,与直接冷冻干燥制样法相比,可以最大...
关键词：海参 胶原 SEM TEM 样品制备 微观结构 
海参体壁明胶的提取及性质研究被引量：2
《食品与发酵工业》2009年第3期183-186,共4页姜丹 董秀萍 朱蓓薇 赵兴坤 肖桂华 陈雪娇 
国家自然科学基金项目(30571449);科技部国际重大合作项目(2006DFA32580);国家重点基础研究发展计划(973)项目(2006CB708210);辽宁省教育厅A类项目:胶原蛋白特性与即食海参质构关系的研究及产业化(2008068)
为了考察热处理后海参体壁主要组分的变化特性,采用均匀实验确定海参体壁粗明胶提取的工艺条件。结果表明:在温度100℃,0.1%NaOH,0.35%H2SO4提取3h条件下,提取率可达海参干重65.30%。所得粗明胶特性黏度为20.74mL/mg,经红外光谱和紫外...
关键词：海参 明胶 提取 均匀实验 性质 
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