荆鹏

作品数：5被引量：54H指数：4
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供职机构：河南工业大学粮油食品学院更多>>
发文主题：面条面条品质粒度分布粒度粉质特性更多>>
发文领域：轻工技术与工程更多>>
发文期刊：《粮食与饲料工业》《食品研究与开发》《现代食品科技》《中国粮油学报》更多>>
所获基金：小麦产业技术体系建设专项国家自然科学基金公益性行业(农业)科研专项更多>>
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面絮粒度分布对面条品质影响研究被引量：8
《中国粮油学报》2015年第11期12-18,共7页荆鹏 郑学玲 卞科 刘翀 徐天云 
国家自然科学基金(31271816);国家和河南省小麦产业技术体系建设专项(CARS-03 ;S2010-01-G06);公益性行业(农业)科研专项(201303070)
以13种小麦为原料,将面絮按粒度分级,对不同粒度的面絮分布与籽粒、小麦粉、面条品质进行相关性分析,探索采用面絮评价小麦粉制作面条品质的适应性。结果表明,小颗粒面絮(d<1.5 mm)含量与籽粒水分呈显著或极显著负相关,大颗粒面絮(d>1.5...
关键词：面絮 粒度 含量 面条 品质 评价 
食盐对面絮及面条品质影响研究被引量：38
《粮食与饲料工业》2014年第9期32-35,共4页荆鹏 郑学玲 丁旋子 刘翀 韩小贤 
国家自然科学基金资助项目(31271816);河南省小麦产业技术体系建设专项资金资助(S2010-01-G06);公益性行业(农业)科研专项经费资助(201303070)
以小麦粉为原料,测定不同食盐添加量时面絮颗粒的分布及面条品质,探究食盐在面条制作过程中对面絮特性以及面条品质的影响。结果表明：随着食盐添加量（0~3%）的增加,和面水的pH值显著下降;小颗粒面絮（0.336~0.750、0.750~1.500mm）含...
关键词：食盐含量 面絮 面条 品质 
基于主成分分析法分析面絮与面条品质的关系被引量：5
《粮食与油脂》2014年第10期21-24,共4页荆鹏 郑学玲 杨力会 刘翀 李明菲 何慧慧 
国家自然科学基金资助项目(31271816);教育部新世纪优秀人才(NCET–11–0940);河南省小麦产业技术体系建设专项资金资助(S2010–01–G06);河南省科技创新团队(13IRTSTHN008)联合资助
该试验以13种小麦粉为原料,将面絮分成7种不同的粒度,使用主成分分析法将7种面絮的含量转变成一个综合数值,探讨面絮分布与面条品质的关系,研究建立使用面絮评价面条的方法。研究结果表明：提取两个主成分,累计方差贡献达到92.42%;主成...
关键词：主成分分析 面絮 面条 品质 评价 
面条制作中面絮特性与面团流变学特性的关系研究被引量：9
《现代食品科技》2014年第9期73-78,191,共7页荆鹏 郑学玲 刘翀 徐天云 刘琳 
国家自然科学基金资助项目(31271816);教育部新世纪优秀人才(NCET-11-0940);河南省小麦产业技术体系建设专项资金资助(S2010-01-G06);河南省科技创新团队(13IRTSTHN008)
本试验选用13种小麦样品,将面絮进行粒度分级,探究面絮粒度与面团流变学特性和面条品质的关系。结果表明：粒径d〈0.336 mm的面絮含量与糊化温度呈显著负相关（r=-0.60,P〈0.05）;0.336~0.75 mm的面絮含量与吸水率、弱化度、糊化温度分...
关键词：面絮 含量 粒度 流变学 面条 品质 相关性 
面粉特性和酶处理对A-淀粉理化特性的影响
《食品研究与开发》2013年第24期20-24,共5页洪静 郑学玲 李利民 刘翀 徐天云 刘琳 荆鹏 杜浩然 
河南工业大学研究生教育创新计划基金项目(2012YJCX12)
以普通粉、标准粉、特精粉为原料,直接分离和经酶处理后分离纯化制备A-淀粉,将3种不同粉制备的A-淀粉之间及经过酶处理的普通粉制备的A-淀粉与未经酶处理分离所得A-淀粉之间相互比较,分别测定面粉和A-淀粉的基本理化指标、颗粒特性、淀...
关键词：A-淀粉 粒度分布 淀粉糊特性 酶处理 粉质特性 
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