辛秀明

作品数：3被引量：18H指数：3
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供职机构：南昌大学生命科学与食品工程学院食品科学与技术国家重点实验室更多>>
发文主题：特型酒丙酸菌风味降乳风味物质更多>>
发文领域：轻工技术与工程更多>>
发文期刊：《中国食品添加剂》《酿酒科技》《食品工业科技》更多>>
所获基金：江西省科技支撑计划项目更多>>
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丙酸菌对特型酒风格风味物质影响的研究被引量：4
《食品工业科技》2012年第6期240-243,共4页辛秀明 吴生文 邓丹雯 陈飞 
江西省科技支撑计划项目(2009BGA02800)分支项目
从特型窖泥中分离得到高产丙酸的菌株,将其应用于特型酒生产。结果表明:当丙酸菌添加量增加6.7×105个/g糟醅时,与未补加筛选丙酸菌的对照组作比较,特型酒中乳酸含量降低了3.67mg/100mL,乳酸乙酯含量降低了80.6mg/100mL,丙酸乙酯含量提...
关键词：丙酸菌 分离 鉴定 特型酒 风格风味物质 
木聚糖酶在特型酒生产中的应用被引量：7
《酿酒科技》2011年第5期65-68,共4页李旭晖 吴生文 张志刚 辛秀明 
江西省科技支撑计划项目(2009BGA02800)分支项目
探讨了固态发酵工艺中木聚糖酶对特型酒中醛、醇、有机酸、酯等风味物质的影响。结果表明,入池发酵酒醅中木聚糖酶添加量为500 U/kg糟时,所产酒的醛类物质、杂醇油含量最低,四大乙酯及丙酸乙酯含量较高,对应酸的含量也高。当木聚糖酶添...
关键词：特型酒 木聚糖酶 固态发酵 风味物质 
丙酸菌的分离鉴定及对特型酒风格风味的影响被引量：9
《中国食品添加剂》2011年第4期130-134,199,共6页吴生文 辛秀明 邓丹雯 熊秋萍 
江西省科技支撑计划项目(2009BGA02800)分支项目
乳酸及乳酸乙酯含量过高影响白酒的风味,甚至出酒率。丙酸菌可以利用乳酸作为碳源,发酵生成丙酸,具有"增丙降乳"的效果。从特型酒窖泥中分离得到高产丙酸的菌株,将其应用于特型酒生产。当丙酸菌浓度增加6.7×105个/g糟醅时,与空白样对照...
关键词：丙酸菌 增丙降乳 分离 鉴定 特型酒 
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