金成

作品数：4被引量：58H指数：4
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发文主题：竹叶抗氧化物丙烯酰胺甘氨酸热加工食品AGES更多>>
发文领域：轻工技术与工程医药卫生农业科学化学工程更多>>
发文期刊：《食品工业科技》《中国食品学报》更多>>
所获基金：国家科技支撑计划国家重点基础研究发展计划浙江省自然科学基金国家自然科学基金更多>>
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晚期糖基化终末产物(AGEs)形成途径、检测方法和抑制手段研究进展被引量：27
《中国食品学报》2013年第6期175-184,共10页周燕琼 金成 张英 
国家"973"计划项目(2012CB720806);国家科技支撑计划课题(2012BAK01B03);浙江省竹产业创新团队项目(2009R50030)
晚期糖基化终末产物(Advanced Glycation End-products,AGEs)是在非酶条件下,蛋白质、脂类或核酸等大分子物质的游离氨基与还原糖的醛基发生一系列反应,生成的一种稳定化合物。大量研究表明,AGEs在糖尿病及多种并发症(如炎症、肾病)以...
关键词：晚期糖基化终末产物 形成途径 检测方法 致病机理 抑制手段 
食品中Maillard反应伴生化学危害物的形成机制与控制技术研究被引量：8
《中国食品学报》2011年第9期170-175,共6页金成 章宇 陆柏益 张英 
国家"十一五"支撑计划项目(2009BADB9B07);国家"973"计划项目(2012CB720806);浙江省竹产业创新团队项目(2009R50030)
食品加工过程中产生的化学危害物,通常是食品产业中长期存在的重大安全隐患,与人类多种慢性疾病和癌症的发生密切相关,是全人类需要解决的共性问题。本文重点阐述在食品加工过程中Maillard反应伴生危害物的形成机制与控制技术的研究现...
关键词：美拉德反应 化学危害物 形成机理 控制技术 
丙烯酰胺代谢机理及其体内毒性防护的研究进展被引量：15
《中国食品学报》2011年第4期139-146,共8页李栋 金成 汤谷平 张英 
国家自然科学基金资助项目(No.30972486);国家"十一五"科技支撑计划(2009BADB9B07);浙江省自然科学基金(Y307450)
丙烯酰胺是一种潜在的致癌物,自2002年被报道在热加工食品中高含量存在后,引起了国际社会的广泛关注。有研究发现,丙烯酰胺对人体的危害主要是由于其代谢产物环氧丙酰胺造成的。本文综述了近年来在环氧丙酰胺的分析方法、代谢机理、基...
关键词：丙烯酰胺 环氧丙酰胺 代谢机理 基因毒性 体内防护 
不同品种松花粉中营养素和非营养素的比较研究被引量：8
《食品工业科技》2011年第1期273-276,共4页吴晓琴 刘杰尔 金成 王文锋 石丽花 王桐 
选用我国资源量大、最具开发利用价值的三个主要的松花粉品种(马尾松、油松和云南松),测其破壁试样中蛋白质、游离脂肪、可溶性糖、膳食纤维的含量;同时,用70%乙醇溶液分别对不同品种的破壁和不破壁松花粉试样进行提取,分析比较醇提物...
关键词：松花粉 品种差异 营养素 次生代谢产物 分析比较 
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