张智翠

作品数：2被引量：15H指数：2
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供职机构：中国海洋大学更多>>
发文主题：牡蛎贮藏过程太平洋牡蛎生化变化营养成分更多>>
发文领域：轻工技术与工程环境科学与工程更多>>
发文期刊：《食品研究与开发》《食品工业科技》更多>>
所获基金：国家科技重大专项教育部“新世纪优秀人才支持计划”国家高技术研究发展计划更多>>
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牡蛎在冻藏过程中气味物质的变化被引量：6
《食品工业科技》2006年第10期170-172,共3页张智翠 薛长湖 李兆杰 赵庆喜 王琦 薛冬梅 
新世纪优秀人才支持计划项目(NCET-04-0642);国家863计划项目(2004AA625010)
利用磁力搅拌加热固相微萃取结合气相色谱质谱联用法(GC-MS)对牡蛎的气味物质在冻藏过程中的变化进行了分析。在冻藏过程中,随冻藏时间延长相对百分含量增加的气味物质有乙醇、二甲基硫、1-丁醇、1-戊烯-3-醇、二甲基二硫、2-戊烯醛、2...
关键词：牡蛎 气味物质 冻藏 固相微萃取 气相色谱-质谱 
山东沿海牡蛎糖原、游离氨基酸及重金属含量的季节变化被引量：9
《食品研究与开发》2006年第5期6-8,共3页张智翠 薛长湖 李兆杰 
国家"十五"重大科技专项资助(NO.30471319)
对山东沿海牡蛎在冬春（2003年10月至2004年4月）季节时的糖原,游离氨基酸,重金属汞Hg、铅Pb、镉Cd及总砷As、的含量进行了分析测定.其中牡蛎的糖原含量（1.91～3.35g/100g）在2月份开始下降.游离氨基酸含量（9862～1 839.8mg/kg）在1...
关键词：牡蛎 山东沿海 糖原 游离氨基酸 重金属 
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