薛冬梅

作品数：4被引量：59H指数：4
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供职机构：中国海洋大学更多>>
发文主题：海参胶原蛋白肌肉纤维流变学特性刺参更多>>
发文领域：轻工技术与工程生物学农业科学更多>>
发文期刊：《食品工业科技》《中国食品学报》《水产学报》更多>>
所获基金：教育部“新世纪优秀人才支持计划”教育部科学技术研究重点项目山东省优秀中青年科学家科研奖励基金国家自然科学基金更多>>
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即食海参质构及流变学特征的研究被引量：16
《食品工业科技》2007年第10期57-60,共4页汤志旭 薛冬梅 徐凤香 贺庆梅 张亚琦 
教育部科学技术重点项目(106106)资助
针对即食海参短时高温高压加工处理特点,研究其加工过程中组织构造和流变学特性参数的变化。同时,就其质构特点与鲜活、加热海参进行比较。实验结果表明,即食海参在加工过程中,其组织构造、流变学特性参数等各项特性指标均有较大变化。...
关键词：海参 胶原蛋白 肌肉纤维 流变学特性 
牡蛎在冻藏过程中气味物质的变化被引量：6
《食品工业科技》2006年第10期170-172,共3页张智翠 薛长湖 李兆杰 赵庆喜 王琦 薛冬梅 
新世纪优秀人才支持计划项目(NCET-04-0642);国家863计划项目(2004AA625010)
利用磁力搅拌加热固相微萃取结合气相色谱质谱联用法(GC-MS)对牡蛎的气味物质在冻藏过程中的变化进行了分析。在冻藏过程中,随冻藏时间延长相对百分含量增加的气味物质有乙醇、二甲基硫、1-丁醇、1-戊烯-3-醇、二甲基二硫、2-戊烯醛、2...
关键词：牡蛎 气味物质 冻藏 固相微萃取 气相色谱-质谱 
仿刺参胶原蛋白的提取及理化性质被引量：21
《水产学报》2006年第4期549-553,共5页崔凤霞 薛长湖 李兆杰 董平 薛冬梅 
国家自然科学基金资助(30471319);教育部新世纪优秀人才支持计划(NCET-04-0642)
对仿刺参(Stichopus japonicus)胶原蛋白的提取及理化性质进行了研究。结果表明,低温提取可得到胃蛋白酶促溶且去除端肽(telopeptide)的酸溶性胶原蛋白(PSC)。紫外-可见扫描测得PSC的最大吸收峰位于220nm;氨基酸分析发现,在1 000个总氨...
关键词：仿刺参 胶原蛋白 氨基酸组成 粘多糖 SDS—PAGE 
加热条件下刺参结构和流变学性质的变化被引量：18
《中国食品学报》2006年第1期161-166,共6页薛冬梅 高昕 崔凤霞 董平 李八方 薛长湖 
教育部新世纪优秀人才支持计划(NCET-04-06427);教育部科学技术重点项目;山东省优秀中青年科学家科研奖励基金(2004BS07003);青岛市科技发展人才基金(04-2-JZ-110)
研究了鲜活刺参在不同加热(40、60、70、80、90、100℃)条件下的组织构造变化及其流变学特性,并验证了胶原蛋白含量和类型。采用VanGieson染色法观察刺参的组织构造,采用质构仪测定其流变学特性(弹性模量、粘性模量、应力松弛时间和破断...
关键词：海参 胶原蛋白 肌肉纤维 流变学特性 
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